40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Lasaña de berenjena y tofu
La lasaña es una receta italiana que consiste en superponer placas de pasta rellenas, salsear y gratinar en el horno. Sin embargo, podemos preparar otras alternativas en las que sustituimos la pasta por verduras. En este caso, usamos como base la berenjena y como relleno el tofu. Haremos una salsa de mostaza y miel y serviremos esta lasaña en frío.
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La lasaña es una receta italiana que consiste en superponer placas de pasta rellenas, salsear y gratinar en el horno. Sin embargo, podemos preparar otras alternativas en las que sustituimos la pasta por verduras. En este caso, usamos como base la berenjena y como relleno el tofu. Haremos una salsa de mostaza y miel y serviremos esta lasaña en frío.
- 2 ud de Berenjena grandes
- 400 g de Tofu extrafirme
- 6 ud de Pepinillos en vinagre
- 1 cc de Semillas de comino
- 1 cc de Semillas de cilantro
- 1 cc de Orégano seco
- 1 cc de Tomillo seco
- 1 cs de Pimienta rosa
- 70 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa
- 1 ud de Dientes de ajo pequeño
- 1 cs de Mostaza de Dijon
- 3 cs de Aceite de sésamo
- 3 cs de Vinagre de arroz
- 3 cs de Salsa de soja
- 2 cs de Miel
- 1 cs de Azúcar moreno
Para acompañar
- 2 ud de Cebolletas en juliana
- Fideos soba
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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2.
Forramos 2 bandejas de horno con papel sulfurizado.
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3.
Picamos los pepinillos y los echamos en un mortero grande con las semillas de cilantro y comino, las hierbas secas, la pimienta rosa y una pizca de sal.
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4.
Machacamos hasta reducir a pasta.
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5.
Lavamos las berenjenas y cortamos con la mandolina en láminas finas.
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6.
Secamos el tofu con papel absorbente para que pierda el líquido y cortamos también en láminas con la mandolina.
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7.
Cortamos los lados de las láminas de berenjena para que tengan el mismo tamaño que las de tofu.
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8.
Colocamos las láminas en una bandeja forrada papel: en un lado ponemos las de berenjena y en otro las de tofu untando cada lámina con un poco de aceite y con la pasta preparada en el mortero.
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9.
Cubrimos con otra hoja de papel sulfurizado y horneamos a 180ºC entre 15 y 20 minutos.
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10.
Quitamos el papel y horneamos durante 10 minutos más, hasta que se dore la superficie.
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11.
Cocemos los fideos soba en agua salada el tiempo indicado en el paquete.
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12.
Escurrimos la pasta, formamos nidos con un tenedor y reservamos.
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1.
Pelamos y picamos el ajo, echamos en una cazuela con el resto de los ingredientes y calentamos a fuego muy bajo hasta que se disuelva la miel.
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2.
Retiramos del fuego, cubrimos y reservamos.
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3.
Sacar las bandejas del horno y colocar en los platos las láminas de berenjena y tofu alternando unas con otras.
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1.
Colocamos en los platos las láminas de berenjena y tofu alternando unas con otras para montar la lasaña. Acompañamos con los nidos de pasta y salseamos.
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