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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Medallón de bonito sobre lecho de espinacas con vinagreta de remolacha

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En el caso del bonito hay que diferenciar entre el del Sur (común o del Atlántico) y el del Norte (también llamado albacora o atún blanco y del Cantábrico) Su temporada de máximo esplendor comprende los meses veranos. Es un pescado azul lleno de nutrientes que se puede cocinar de numerosas maneras. Se recomienda no cocerlo en exceso para que no quede seco. Aquí lo vamos a preparar a la plancha y servir sobre un lecho de espinacas con vinagreta de remolacha.

  • 600 g de Bonito
  • 2 ud de Cebolla
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 800 g de Espinacas
  • 150 g de Oreja de cerdo cocida
  • 4 cs de Mermelada de naranja
  • 15 cs de Aceite de oliva
  • 2 cc de Vinagre de manzana
  • 2 cs de Agua de remolachas
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Cocemos las espinacas en agua salada durante 5 minutos y las escurrimos bien.

  2. 2.

    Pelamos y picamos 1 cebolla y la sofreímos 5 minutos en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal y de pimienta.

  3. 3.

    Añadimos las espinacas escurridas y rehogamos durante 5 minutos. Reservamos.

  4. 4.

    Cortamos la oreja de cerdo en tiras.

  5. 5.

    Pelamos los ajos y laminamos.

  6. 6.

    Pelamos y picamos la otra cebolla.


  7. 7.

    Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y doramos 1 minuto las láminas de ajo.

  8. 8.

    Añadimos la cebolla, rehogamos 2 minutos y agregamos las tiras de oreja de cerdo.

  9. 9.

    Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte.

  10. 10.

    Incorporamos la mermelada de naranja, mezclamos y cocinamos 3 minutos a fuego medio. Reservamos al calor.

  11. 11.

    Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los filetes de bonito durante 2 minutos por cada lado.

  12. 12.

    Mezclamos el agua de cocer remolachas con el vinagre y el aceite restante sin llegar a emulsionar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartimos en los platos las espinacas.


  2. 2.

    Colocamos encima los filetes de bonito y coronamos con un poco de la oreja guisada.

  3. 3.

    Agregamos la vinagreta de remolacha y servimos.