Espaguetis integrales al pesto de achicoria
 / 
clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

Espaguetis integrales al pesto de achicoria

El pesto tradicional lleva albahaca, queso parmesano, piñones y aceite de oliva. Tomamos la base de la receta de esta salsa italiana pero empleamos achicoria y nueces, que van a aportar a nuestro plato de espaguetis un toque completamente distinto, con matices amargos.

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

El pesto tradicional lleva albahaca, queso parmesano, piñones y aceite de oliva. Tomamos la base de la receta de esta salsa italiana pero empleamos achicoria y nueces, que van a aportar a nuestro plato de espaguetis un toque completamente distinto, con matices amargos.

Para los espaguetis
  • 320 g de Espaguetis integrales de trigo
  • 1 cc de Mejorana
  • 40 g de Muesli
  • Tomillo para decorar
  • Aceite de oliva virgen
Para el pesto
  • 150 g de Achicoria
  • 40 g de Queso parmesano rallado
  • 50 g de Nueces
  • 80 ml de Aceite de oliva
  • 80 ml de Leche
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la reducción
  • 2 cs de Miel
  • 6 cs de Reducción de vinagre balsámico
PARA EL PESTO
  1. 1.

    Lava y seca la achicoria.


  2. 2.

    Incorpórala en el vaso de una túrmix junto con las nueces, el queso, el aceite, la leche, sal y pimienta y tritura hasta obtener un pesto suave.

  3. 3.

    Pasa el pesto a un bol amplio y, si es necesario, dilúyelo con un poco del agua de la cocción.
PARA LA REDUCCIÓN
  1. 1.

    Junta la miel con el vinagre balsámico en un cazo pequeño y cuece a fuego flojo unos minutos hasta que adquiera consistencia de jarabe.
PARA LOS ESPAGUETIS
  1. 1.

    Cuece los espaguetis en agua con sal y déjalos al dente.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Aliña la pasta al dente con la mejorana y el pesto y repártela en cuatro platos.


  2. 2.

    Incorpora con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico y un cordón circular de muesli y hojitas de tomillo y ¡listo!

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.