El pesto tradicional lleva albahaca, queso parmesano, piñones y aceite de oliva. Tomamos la base de la receta de esta salsa italiana pero empleamos achicoria y nueces, que van a aportar a nuestro plato de espaguetis un toque completamente distinto, con matices amargos.
Para los espaguetis
- 320 g de Espaguetis integrales de trigo
- 1 cc de Mejorana
- 40 g de Muesli
- Tomillo para decorar
- Aceite de oliva virgen
Para el pesto
- 150 g de Achicoria
- 40 g de Queso parmesano rallado
- 50 g de Nueces
- 80 ml de Aceite de oliva
- 80 ml de Leche
- Sal
- Pimienta negra
Para la reducción
- 2 cs de Miel
- 6 cs de Reducción de vinagre balsámico
PARA EL PESTO
-
1.
Lava y seca la achicoria.
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2.
Incorpórala en el vaso de una túrmix junto con las nueces, el queso, el aceite, la leche, sal y pimienta y tritura hasta obtener un pesto suave.
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3.
Pasa el pesto a un bol amplio y, si es necesario, dilúyelo con un poco del agua de la cocción.
-
1.
Junta la miel con el vinagre balsámico en un cazo pequeño y cuece a fuego flojo unos minutos hasta que adquiera consistencia de jarabe.
-
1.
Cuece los espaguetis en agua con sal y déjalos al dente.
-
1.
Aliña la pasta al dente con la mejorana y el pesto y repártela en cuatro platos.
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2.
Incorpora con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico y un cordón circular de muesli y hojitas de tomillo y ¡listo!
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