Puerros al vapor con salmón ahumado noruego

1. Para hacer estos puerros al vapor con salmón ahumado noruego comenzaremos por limpiar perfectamente los puerros. Para ello, limpiamos y quitamos la parte verde, retiramos también la raíz y las capas superiores. Al final, debemos quedarnos con el corazón más blanquito del puerro.
2. Partimos los puerros en trozos regulares y cocinamos al vapor durante 5 minutos. Deben quedar tiernos pero enteros. Para comprobar que están listos los puedes pinchar con la punta del cuchillo para comprobar si están tiernos.
3. Hacemos una incisión a lo largo de cada puerro, de forma que se abran un poco pero sin que pierdan mucho su forma. Lo único que necesitamos es un hueco para colocar la salsa. Ponemos un poco de sal.

1. Para realizar la emulsión con la que acompañaremos nuestros puerros al vapor con salmón ahumado noruego mezclamos la mostaza con el eneldo fresco bien picadito, la miel y las gotas del zumo de limón.
2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra muy poco a poco, sin dejar de remover, hasta que emulsione.

Rellena los puerros con la emulsión y coloca por encima tiras de salmón. Si te ha quedado, también puedes salsear con un poco más de la emulsión por encima. Adorna con eneldo fresco bien picadito. ¡A disfrutar de estos puerros al vapor con salmón ahumado noruego!