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Crema de mejillones con azafrán y cebollino
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Crema de mejillones con azafrán y cebollino

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El mejillón es un molusco bivalvo considerado uno de los mariscos con más sabor y de precio más asequible. El gallego fue el primer producto de mar de la Unión Europea en obtener la denominación de origen. Podemos comprarlo en conserva, congelado, cocido en su jugo o fresco. Para esta crema vamos a emplearlo en fresco y le vamos a dar un toque especial con hinojo y azafrán.

  • 1 Kg de Mejillones
  • 1 ud de Bulbo de hinojo
  • 1 ud de Pimiento amarillo
  • 2 cs de Salsa de tomate
  • 200 ml de Nata para cocinar
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 100 ml de Caldo de verduras
  • 50 ml de Vino blanco
  • 1 g de Azafrán en hebras
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 tallo de Cebollino para decorar
  1. 1.

    Lava los mejillones con agua fría, retira las barbas y elimina los que estén abiertos.

  2. 2.

    Ábrelos en una cazuela con el vino a fuego fuerte y reserva.

  3. 3.

    Retira la última capa y los tallos al bulbo de hinojo y pícalo.

  4. 4.

    Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados.

  5. 5.

    Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el pimiento y el hinojo con las hebras de azafrán 5 minutos.

  6. 6.

    Añade el caldo, el jugo de abrir los mejillones colado, la salsa de tomate y una pizca de sal, lleva a ebullición y cuece 7 minutos a fuego bajo.

  7. 7.

    Retira las cáscaras a la tercera parte de los mejillones y echa su carne en la cazuela.

  8. 8.

    Agrega la nata y tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina.

  9. 9.

    Incorpora los mejillones restantes y mantén al calor.

  10. 10.

    Reparte la crema en cuencos individuales o en platos hondos, acompaña con los mejillones y decora con unos tallos de cebollino.

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