Con alubias podemos preparar los platos de cuchara más variados. Las de Tolosa, producidas en el País Vasco, tienen fama por su gran calidad. De color morado oscuro, casi negro, son de forma ovalada, suave al tacto, y carnosa. Pero por encima de todo destaca su exquisito sabor. El acompañamiento de ingredientes cárnicos como el chorizo, la morcilla o la panceta es ideal pero puedes apuntarte a la opción vegetariana y dejar solo verduras y los boletus en su elaboración. En esta ocasión utilizaremos la olla rápida o exprés para preparar en mucho menor tiempo esta deliciosa y tradicional receta de legumbres.