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¡HOLA! COCINA
El foie gras es hígado de pato o de oca que se puede cocinar fresco, o formar parte de elaboraciones muy famosas de la cocina francesa como los patés, el 'micuit', las 'mousses', etc. En esta receta lo vamos a preparar a la plancha y lo serviremos con un puré de patata que aromatizaremos con trufa.
- 6 filetes de Foie gras de 100 g cada uno
- 600 g de Patata
- 250 ml de Nata para cocinar
- 80 g de Mantequilla
- Pimienta negra
- 1 bote de Peladuras de trufa
- 1 cc de Pimienta de Jamaica
- 1 cs de Harina
- 50 ml de Vinagre de Jerez
- 100 ml de Caldo de pollo
- Flor de sal
- Perejil fresco
-
1.
Cocemos las patatas sin pelar en agua con sal durante 25 minutos.
-
2.
Las pelamos y aplastamos en un pasapurés o con un tenedor junto con la mitad de la nata, la mantequilla, sal y pimienta.
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3.
Añadimos las peladuras de trufa escurridas, reservando el jugo, y mantenemos caliente.
-
4.
Mezclamos 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharada de pimienta de Jamaica.
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5.
Untamos los escalopes de foie gras con esta mezcla y marcamos 1 minuto a fuego fuerte en una sartén.
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6.
Retiramos el foie de la sartén y eliminamos parte de la grasa soltada; añadimos la harina, rehogamos unos minutos e incorporamos el vinagre, el caldo de pollo y el jugo de las peladuras de trufa.
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7.
Llevamos a ebullición y añadimos la nata restante, removiendo, hasta que espese.
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8.
Servimos el puré en un plato hondo junto con el escalope de foie gras, espolvoreamos con flor de sal y salseamos.
-
9.
Decoramos los escalopes con un poco de puré y unas ramas de perejil.
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