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Fácil
Quizá no es tan conocido, pero el pitu de caleya es aún más asturiano que la fabada. Se trata de pollos de una raza autóctona asturiana y aún hoy se siguen criando como se ha hecho siempre en los pueblos: en libertad, alimentados con semillas, maíz, insectos. Y por eso es tan delicioso. Fuera de Asturias no es sencillo encontrarlos, pero si lo conseguís, no dudeís ni un instante en preparar esta deliciosa receta de pitu de caleya con patatines y castañas.
- 1 ud de Pollo de aldea o 'Pitu Caleya'
- 3 Kg de Cebolla asturiana
- 1 ud de Cabeza de ajos
- 1 Kg de Patatines
- 300 g de Castañas
- 0.5 botella de Sidra natural
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Para hacer este pitu de caleya con patatines y castañas, lo primero que debemos hacer es trocear el pitu y adobarlo con un poco de ajo y sal durante una hora.
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2.
Pasado ese tiempo, lo doramos en una cazuela con aceite caliente y reservamos en un plato aparte.
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3.
En esa misma cazuela, cocinamos 30 minutos, a fuego lento, la cebolla picada bien fina.
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4.
Añadimos el pitu y la sidra, y estofamos durante 2 horas como mínimo a fuego muy suave.
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5.
Media hora antes de terminar el guiso, añadimos las patatines y las castañas peladas.
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6.
Cuando la carne está tierna, retiramos la grasa extra si la hubiese.
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1.
Servir el pitu de caleya con patatines y castañas inmediatamente, bien caliente.
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2.
Si se desea separar el pollo de la cebolla y triturarla con los jugos, presentándolos en una salsera.
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