Bacalao dorado con tallarines negros

1. Poner a desalar el bacalao en agua fría con 48 horas de antelación, manteniéndolo en la nevera y cambiando el agua cada 8 horas.
2. Una vez pasado ese tiempo, pelar, lavar y picar la cebolla.
3. Pelar y picar los ajos.
4. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos pequeños.
5. Escurrir los tomates secos y picarlos.
6. Poner al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y dorar el ajo y la cebolla.
7. Añadir el tomate troceado, los dados de tomate seco, el pimentón picante, sal y pimienta recién molida y cocinar durante 10 o 12 minutos a fuego suave.
8. Añadir las hojitas de tomillo, mezclar, apartar del fuego y reservar. En este punto se puede triturar con la batidora para una salsa con textura más fina.
9. Cocer los tallarines en agua salada el tiempo indicado por el fabricante.
10. Escurrir la pasta y rociar con 2 cucharadas de aceite.
11. Poner al fuego una sartén antiadherente con el resto del aceite y dorar los lomos de bacalao 3 min por cada lado, hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

Poner una buena cantidad de salsa en el fondo del plato. Cubrir con los tallarines negros y colocar encima el bacalao. Adornar con un poco de pimienta rosa.