Ingredientes:

2 manojos de trigueros
1 manojo de perifollo
6 tallos de cebollino
3 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de vinagre
sal y pimienta
gelatina de foie gras
 

Preparación:

Pelar los espárragos, eliminar las partes duras de los tallos y cocerlos al vapor durante 20 minutos.
Colocarlos pegados a las paredes de cuatro aros de pastelería forrados con papel film. Lavar el perifollo y retirar los tallos.
Escaldar 1 min el cebollino
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Rellenar el interior con el perifollo y bañar con la vinagreta.
Desmoldar, sujetar con el cebollino y acompañar, dibujando un círculo, con unas rodajas de gelatina de foie.