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Pollo picantón relleno de manzana y orejones

Pollo picantón relleno de manzana y orejones

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Un picantón, también conocido como 'coquelet' en Francia, es un pollo de tamaño más pequeño, que suele pesar entre 500 y 600 gramos y resulta con una carne muy suave, tierna y jugosa. A la brasa, asado, estofado... ¡se puede cocinar de las maneras más suculentas y variadas! Son perfectos para una o dos personas y los puedes servir con un sinfín de guarniciones. Lo preparamos relleno y al horno con manzanas y orejones.

  • 2 ud de Picantón enteros preparados para rellenar
  • 2 ud de Cebolleta
  • 100 g de Orejones
  • 4 ud de Manzana
  • 100 ml de Vino de Oporto
  • 20 ml de Brandy
  • 20 g de Azúcar blanca
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Brotes
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Lava, seca, descorazona y trocea las manzanas en cuartos.

  2. 2.

    Lava, seca, descorazona y trocea 2 manzanas en dados y las otras 2 en cuartos.

  3. 3.

    Pica los orejones en daditos.

  4. 4.

    Precalienta el horno a 190 grados.

  5. 5.

    Coloca en la parte interior de los picantones los dados de manzana y los piñones y ata los picantones con hilo de bramante. Coloca en una bandeja de horno.


  6. 6.

    Salpimenta, echa un hilo de aceite, riega con el oporto y con el brandy, incorpora los cuartos de manzana y hornea a 180º unos 30 minutos.

  7. 7.

    Pica las cebolletas y pocha con aceite en una sartén.

  8. 8.

    Recupera los jugos de asar el pollo y añádelos a la cebolleta para cocinar 2-3 minutos. Puedes dejarlo así o pasar por la batidora.

  9. 9.

    Sirve los picantones con la manzana asada y la salsa.

  10. 10.

    Añade unas bolitas de pimienta rosa y unos germinados.