Un picantón, también conocido como 'coquelet' en Francia, es un pollo de tamaño más pequeño, que suele pesar entre 500 y 600 gramos y resulta con una carne muy suave, tierna y jugosa. A la brasa, asado, estofado... ¡se puede cocinar de las maneras más suculentas y variadas! Son perfectos para una o dos personas y los puedes servir con un sinfín de guarniciones. Lo preparamos relleno y al horno con manzanas y orejones.
- 2 ud de Picantón enteros preparados para rellenar
- 2 ud de Cebolleta
- 100 g de Orejones
- 4 ud de Manzana
- 100 ml de Vino de Oporto
- 20 ml de Brandy
- 20 g de Azúcar blanca
- Sal
- Pimienta rosa
- Brotes
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Lava, seca, descorazona y trocea las manzanas en cuartos.
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2.
Lava, seca, descorazona y trocea 2 manzanas en dados y las otras 2 en cuartos.
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3.
Pica los orejones en daditos.
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4.
Precalienta el horno a 190 grados.
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5.
Coloca en la parte interior de los picantones los dados de manzana y los piñones y ata los picantones con hilo de bramante. Coloca en una bandeja de horno.
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6.
Salpimenta, echa un hilo de aceite, riega con el oporto y con el brandy, incorpora los cuartos de manzana y hornea a 180º unos 30 minutos.
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7.
Pica las cebolletas y pocha con aceite en una sartén.
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8.
Recupera los jugos de asar el pollo y añádelos a la cebolleta para cocinar 2-3 minutos. Puedes dejarlo así o pasar por la batidora.
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9.
Sirve los picantones con la manzana asada y la salsa.
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10.
Añade unas bolitas de pimienta rosa y unos germinados.
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