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Lubina con pimienta rosa y salsa de yogur
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clock 20min | easyFácil

Lubina con pimienta rosa y salsa de yogur

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La lubina a la pimienta rosa es una receta que creó el cocinero vasco Pedro Subijana y de la que después se han hecho multitud de versiones. Te presentamos la nuestra: una versión súper saludable que acompañaremos con una ligera salsa de yogur, lima y hierbabuena.

  • 4 lomos de Lubina
  • 1 ud de Lima
  • 1 cs de Pimienta rosa
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Hierbabuena para decorar
Para la salsa de yogur
  • 2 ud de Yogur light
  • 1 ud de Lima
  • 1 manojo de Hierbabuena
PARA LA SALSA DE YOGUR
  1. 1.

    Retiramos los tallos a la hierbabuena y lavamos, secamos y picamos las hojas.

  2. 2.

    Echamos los yogures en una ensaladera grande y añadimos la lima exprimida.

  3. 3.

    Incorporamos la hierbabuena picada, mezclamos todo bien con un tenedor hasta obtener un compuesto homogéneo y reservamos en el frigorífico.
PARA LA LUBINA
  1. 1.

    Pedimos al pescadero que limpie las lubinas y deje los 4 lomos bien limpios de espinas.

  2. 2.

    Reservamos la cabeza y la espina central para hacer un fumet.

  3. 3.

    Sazonamos con sal los lomos de lubina, reservamos en el frigorífico durante 15 minutos y exprimimos la otra lima.

  4. 4.

    Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente y doramos durante 3 minutos los lomos de lubina con la piel hacia arriba.

  5. 5.

    Damos la vuelta, rociamos con el zumo de lima, espolvoreamos con la pimienta roja machacada y proseguimos la cocción durante 3 minutos más.

  6. 6.

    Repartimos los 4 lomos de lubina en los platos, rociamos con los jugos de cocción y acompañamos con la salsa de yogur.

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