Por: Manzanas Val Venosta
Una ensalada de lo más refrescante a base de manzana y melón, entre cuyos ingredientes incluiremos además uno de los pescados más sabrosos (y de temporada): el exquisito atún.
Ingredientes
- 600 gramos de atún fresco
- vinagre blanco
- melón
- 2 manzanas
- 100 gramos de rúcula
- 1 manojo de menta fresca
- 1 rebanada de pan
- 40 gramos de azúcar moreno
- 160 gramos de sal gruesa
- piel de naranja
- 25 gramos de azúcar blanquilla
- limón
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Lavar la rúcula en agua con sal.
- Secar, triturar con la batidora y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para montar la salsa.
- Marinar el filete de atún fresco durante una hora con la sal gruesa, la piel de naranja y el azúcar moreno. Limpiarlo y cortarlo en rodajas finas. Hervir el vinagre con la menta y el azúcar blanquilla.
- Cortar las manzanas en rodajas finas. Sumergirlas en agua con limón durante unos minutos, escurrir y ponerlas en la reducción de vinagre caliente unos minutos más. Escurrir de nuevo.
- Montar la vinagreta añadiendo a la salsa de vinagre un poco de aceite y sal.
- Cortar el melón en lonchas muy finas.
Presentación
- Hacer un lecho con las lonchas de melón y las rodajas de manzana. En el centro colocar las tiras de atún sazonado. Bañar con la vinagreta y agregar la salsa de rúcula.
- Decorar con cubitos de pan tostado.
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