La tortilla de patatas no necesita presentación. Con cebolla o sin ella, más o menos cuajada, recién hecha o a temperatura ambiente, forma parte de ese recetario cotidiano que funciona a cualquier hora y en casi cualquier ocasión. Pero precisamente por ser un plato tan conocido, también se presta a jugar con él y descubrir otras maneras de llevarlo a la mesa. Y estas tres recetas recuperan una forma de prepararla que tiene mucho de cocina de siempre: las tortillas rellenas y cubiertas, esas que durante años han ocupado vitrinas de bares, barras y casas de comidas y que ahora vuelven a resultar especialmente apetecibles.
La base apenas cambia –patata, huevo, cebolla y un buen AOVE– lo que cambia es todo lo que sucede después. La primera apuesta por el lado más goloso, con bacon y una capa de cheddar y mozzarella que se funde bajo el horno. La segunda recurre a una combinación clásica de bonito, pimientos del piquillo y mayonesa, mientras que la tercera introduce lechuga y tomate para conseguir un resultado más fresco.
Tres versiones diferentes de un plato que admite muchas más posibilidades de las que imaginamos.
La base para las tres tortillas de patatas
Las cantidades corresponden a una tortilla. Para preparar las tres versiones, será necesario repetirlas en cada receta.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: 6-8 como aperitivo o 4-6 como plato principal.
Sartén: 24 centímetros
Ingredientes:
- 700 g de patatas
- 1/2 cebolla
- 7 huevos L
- 1 yema de huevo
- 500 ml de AOVE, aproximadamente
- Sal
Elaboración:
- Pela las patatas y córtalas en láminas regulares de unos 2 o 3 milímetros.
- Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
- Calienta el AOVE en una sartén amplia e incorpora las patatas y la cebolla.
- Añade una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio durante 20 o 25 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la patata esté muy tierna pero apenas haya tomado color.
- Escurre la patata y la cebolla durante unos minutos.
- Reserva el AOVE para otras elaboraciones después de filtrarlo.
- Bate ligeramente los huevos con la yema y una pizca de sal. Incorpora las patatas y deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente de 24 centímetros con una cucharada del AOVE reservado. Vierte la mezcla y cuájala a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que los bordes estén firmes.
- Dale la vuelta con ayuda de un plato limpio y cocina durante 2 o 3 minutos por el otro lado.
- Si la tortilla va a servirse con un relleno frío, comprueba que el centro esté cuajado y déjala enfriar antes de montarla.
Tortilla de patatas con bacon, cheddar y mozzarella al estilo Santander
Una cobertura generosa, pero equilibrada, de beicon dorado y dos quesos que se funden bajo el gratinador.
© Juan y Mariana NazábalTiempo adicional: 10 minutos
Ingredientes (6-8 personas):
- 1 tortilla de patatas recién hecha
- 120 g de beicon
- 100 g de queso cheddar rallado
- 100 g de mozzarella rallada
- Pimienta negra recién molida
Una versión muy golosa con un irresistible acabado gratinado que le da un punto diferente al clásico de siempre
Elaboración:
- Precalienta el gratinador del horno a 220 ºC.
- Corta el beicon en tiras y dóralo en una sartén sin añadir aceite durante 4 o 5 minutos.
- Retíralo y déjalo escurrir sobre papel absorbente.
- Coloca la tortilla en una fuente apta para horno.
- Reparte la mozzarella y el cheddar por toda la superficie y añade el beicon.
- Gratina durante 3 o 4 minutos, hasta que el queso se haya fundido y comience a dorarse.
- Termina con un poco de pimienta negra y sirve inmediatamente.
Consejo del chef:
- Un gratinado breve permitirá que los quesos se fundan sin que la tortilla pierda su textura cremosa.
¿Sabías que...?
- La primera referencia escrita... A una tortilla con patatas aparece en un documento navarro de 1817.
- La patata caliente... Absorbe mejor el huevo, por eso conviene mezclar ambos antes de que se enfríe por completo.
- La tortilla paisana... Es una pariente de la de patatas que incorpora habitualmente verduras y, según la receta, embutidos.
Tortilla vegetal con ‘txapela’ de lechuga, tomate y mayonesa
La lechuga crujiente y el tomate aportan frescura, mientras que la tortilla francesa permite mantener el relleno en su sitio.
© Juan y Mariana NazábalTiempo adicional: 15 minutos, más el enfriado de la base.
- 1 tortilla de patatas completamente fría
- 6 hojas interiores de lechuga romana
- 2 tomates rosa medianos
- 120 g de mayonesa elaborada con huevo pasteurizado
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de AOVE
- Sal
Elaboración:
- Lava la lechuga, sécala muy bien y córtala en tiras finas.
- Lava los tomates, córtalos en rodajas y sécalos suavemente con papel de cocina.
- Extiende la mitad de la mayonesa sobre la tortilla.
- Reparte la lechuga y las rodajas de tomate. Añade una pizca de sal y termina con el resto de la mayonesa.
- Bate los dos huevos con una pizca de sal.
- Calienta una sartén de 24 centímetros con el AOVE y prepara una tortilla francesa redonda y fina. Cuájala por ambos lados, procurando que se mantenga flexible.
- Desliza la tortilla francesa sobre el relleno hasta cubrirlo por completo.
- Sirve enseguida o conserva la tortilla tapada en la nevera hasta el momento de llevarla a la mesa.
Consejo del chef:
- Seca muy bien la lechuga para evitar que aporte humedad al relleno y elige tomates maduros pero firmes.
Tortilla rellena de bonito, pimientos del piquillo y mayonesa
La combinación más cercana a las tortillas cubiertas que durante años han ocupado las vitrinas de numerosos bares y casas de comidas.
© Juan y Mariana NazábalTiempo adicional: 15 minutos, más el enfriado de la base
- 1 tortilla de patatas completamente fría
- 250 g de bonito del norte en AOVE, bien escurrido
- 5 o 6 pimientos del piquillo
- 150 g de mayonesa elaborada con huevo pasteurizado
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de AOVE
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Todo un clásico de las barras de siempre, perfecto para servir templado y compartir.
Elaboración:
- Desmenuza el bonito y colócalo en un bol.
- Escurre los pimientos del piquillo, pícalos finamente y mézclalos con el bonito.
- Añade la mayonesa y una pizca de pimienta. Mezcla hasta conseguir un relleno ligado, pero con textura.
- Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
- Extiende el relleno sobre la tortilla, dejando libre un borde de aproximadamente un centímetro.
- Bate los huevos con una pizca de sal.
- Calienta una sartén de 24 centímetros con el AOVE y prepara una tortilla francesa fina y redonda.
- Cuando esté cuajada pero todavía flexible, colócala sobre el relleno y ajusta los bordes.
- Conserva la tortilla refrigerada hasta el momento de servir.
Consejo del chef:
- La tortilla debe quedar jugosa, pero con la consistencia suficiente para soportar el relleno sin romperse.
Cómo prepararlas con antelación
La tortilla de patatas puede cocinarse unas horas antes. Cuando haya perdido el calor, debe guardarse tapada en la nevera.
La versión vegetal conviene montarla poco antes de servir para conservar la textura de la lechuga y el tomate. La de bonito puede prepararse con unas horas de antelación.
Las tortillas con rellenos fríos deben mantenerse refrigeradas y consumirse preferentemente dentro de las 24 horas siguientes. Sácalas de la nevera entre 10 y 15 minutos antes de servirlas. La versión gratinada resulta mejor recién hecha.
