Name: Ensalada de bacalao y garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 COMENSALES
Ingredients: 300 gramos Bacalao desalado desmigado; 300 gramos Garbanzos cocidos; 1 unidad Tomates maduro; 1 Cebolletas; 1 puñado Aceitunas negras; 1 puñado Aceitunas verdes; Sal; Aceite de oliva virgen extra; Perejil fresco; 1 chorrito Leche

Hasta una ensalada puede ser un excelente plato único a la hora de comer. Buen ejemplo de ello es esta ensalada de bacalao y garbanzos que tiene verdura, pescado y legumbres y que resulta rica, sabrosa y saciante. ¡Ideal para llevar al trabajo!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

300 g de Bacalao desalado desmigado
300 g de Garbanzos cocidos
1 unidad de Tomates maduro
1 Cebolletas
1 puñado de Aceitunas negras
1 puñado de Aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
1 chorrito de Leche

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Para hacer esta ensalada de bacalao y garbanzos, lo primero que haremos es escaldar el bacalao. Para ello acercamos un cazo al fuego con agua y un chorro de leche y, cuando rompa a hervir, introducimos el bacalao desmigado y cocemos durante solo un minuto. Escurrimos y dejamos enfriar.
2.
Mientras, pelamos y picamos en brunoise muy fina la cebolleta. Lavamos el tomate y lo picamos también menudo. Reservamos.
3.
Abrimos el frasco de garbanzos cocidos, lo escurrimos de su líquido de conservación y enjuagamos los garbanzos.

4.
Mezclamos los garbanzos con el bacalao y regamos con aceite de oliva virgen extra generosamente. Añadimos las aceitunas negras y verdes y revolvemos bien.
5.
En una fuente, ponemos una capa de tomate y cebolleta en el fondo. Ponemos un poquito de sal.
6.
Colocamos la mezcla de garbanzos, bacalao y aceitunas por encima.

PRESENTACIÓN:

1.
Servimos la ensalada de bacalao y garbanzos y adornamos con perejil picado por encima y alguna ramita entera. Se puede guardar en un táper y llevar al trabajo.

ALTERNATIVA:

1.
Lo mejor de esta ensalada de bacalao y garbanzos es que resulta muy agradecida y se pueden hacer muchas variaciones. Se puede incorporar huevo duro picado, alcaparras …se puede poner incluso aguacate.