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Canelones de brandada de bacalao
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Canelones de brandada de bacalao

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Estos canelones de brandada de bacalao resultan deliciosos y jugosos y son muy originales, si quieres innovar y salir de los tradicionales canelones rellenos de carne. El bacalao es un pescado sano y saludable y muy versátil. ¡Toma nota de esta receta!

Para la brandada:
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • 400 g de Bacalao desalado desmigado
  • 200 ml de Nata para cocinar
  • 1 hoja de Gelatina
Para los canelones:
  • 12 ud de Láminas de canelones
  • 40 g de Mantequilla
  • 40 g de Harina
  • 1 litro de Leche entera
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • 50 g de Salsa de tomate
  • 100 g de Queso emmental rallado
LA BRANDADA:
  1. 1.

    Para hacer estos canelones de brandada de bacalao, comenzaremos por el relleno, esto es, por la brandada. Para ello pelamos y picamos bien menudos el ajo y la cebolla.

  2. 2.

    Los pochamos en una sartén con un hilo de aceite a fuego suave.

  3. 3.

    Cuando la cebolla esté blandita, incorporamos el bacalao. Cocinamos 5 minutos más.

  4. 4.

    Añadimos la nata y subimos un poco el fuego, dejamos cocer unos minutos más.

  5. 5.

    Pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Volvemos a ponerlo en la sartén.

  6. 6.

    Remojamos la hoja de gelatina 5 minutos en agua fresca. Pasado este tiempo la escurrimos y la añadimos a la brandada.

  7. 7.

    Damos un hervor a todo junto durante un par de minutos para que se disuelva la gelatina. Apartamos.
LOS CANELONES:
  1. 1.

    Hervimos en agua salada la pasta de los canelones siguiendo las indicaciones del fabricante.

  2. 2.

    En cuanto esté lista la pasta, la escurrimos y estiramos los canelones encima de un trapo para que absorba la humedad.

  3. 3.

    Repartimos la brandada con una cuchara y con mucho cuidado, enrollamos los canelones.

  4. 4.

    Guarda los canelones enrollados en una bandeja en la nevera.

  5. 5.

    Mientras, preparamos una bechamel sencilla. Calentamos en una sartén la mantequilla a fuego suave.

  6. 6.

    Cuando esté derretida, incorporamos la harina y cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Cuando tenga un ligero color dorado, añadimos la leche ya caliente y la dejamos cocer 10 minutos sin parar de remover.

  7. 7.

    Al final, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

  8. 8.

    Engrasamos una fuente de horno ligeramente. Colocamos los canelones encima. Ponemos encima de cada canelón una cucharilla de salsa de tomate y estiramos un poco. Cubrimos con la bechamel y repartimos por encima el queso rallado y unos daditos pequeños de mantequilla.

  9. 9.

    Gratinamos en el horno hasta que tengan una bonita superficie tostada.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Sirve tus canelones de brandada de bacalao inmediatamente. En lugar de una fuente grande de canelones, también se pueden preparar fuentes pequeñas, individuales. ¡A disfrutar!

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