La cocina mexicana ha conquistado una buena parte de nuestro planeta y en casi ningún sitio se desconoce lo que son los tacos, el guacamole o las quesadillas. México celebra el Día de su Independencia cada 16 de septiembre, y la gastronomía es una de sus partes centrales.
Hay recetas estrechamente vinculadas a estos festejos, como los populares chiles en nogada, cuyos ingredientes representan los colores de la bandera mexicana. Pero vamos a mostrarte cómo preparar en casa algunas más para que disfrutes de esta cocina tan rica en sabores, colores y aromas.
© Adobe Stock¿Qué se celebra exactamente el 16 de septiembre y por qué la mesa es el centro de la fiesta mexicana?
Ya desde la noche del día 15 se celebra el inicio de la Independencia de México, porque fue la madrugada del 16 de septiembre de 1810 cuando Miguel Hidalgo y Costilla, sacerdote, académico y revolucionario, tocó la campana de la parroquia de Dolores, en Guanajuato, y llamó al pueblo a levantarse contra el dominio español. Ese momento histórico se conoce como el Grito de Dolores y marca oficialmente el comienzo de la guerra independentista.
La mesa es el centro de la fiesta y los mexicanos son como los españoles, que todo lo celebramos con comida y bebida, ya sea con familiares, con amigos, con compañeros de trabajo, juntos o por separado. Y además de los chiles en nogada, no faltan otros platos como el pozole, que es un contundente caldo con maíz, carne y verduras (lo hay rojo, verde o blanco); los tamales, consistentes en hojas de plátano que se cocinan a vapor, rellenas de una masa de maíz con ingredientes salados o dulces en el interior; o las tostadas: tortillas de maíz fritas con frijoles, algún guiso de carne, pollo, etc., lechuga, tomate, cebolla y aguacate, queso y crema agria.
Postres y bebidas que se toman el Día de la Independencia Mexicana
El pueblo mexicano es bastante goloso y los dulces son imprescindibles en el también conocido como el Día del Grito. El postre estrella es el flan y otro muy alabado son las gelatinas de color verde (limón), blanco (coco o leche) y rojo (fresa o jamaica). Pero la lista es enorme: cocadas, alegrías de amaranto, jamoncillo (dulce de leche caramelizada), pepitorias, obleas con pipas y cajeta o dulce de leche, borrachitos (bizcochos bañados o rellenos de licor), buñuelos, arroz con leche, etc.
Y como bebidas, los mexicanos son forofos del tequila, el mezcal y la cerveza, entre las opciones con alcohol, y las aguas frescas, especialmente la de jamaica, la horchata y el limón con chía.
Recetas para poner México en tu plato
Aquí tienes algunas de las recetas íntimamente ligadas a estas celebraciones, y otras no tanto. Pero todas, eso sí, nos ofrecen puro sabor a México. Si te animas con alguna de ellas, solo tienes que pulsar en los botones de ‘Leer más’ para acceder a su modo de elaboración.
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Es por excelencia el plato asociado al Día de la Independencia de México y se hace con chiles poblanos rellenos de un picadillo dulce‑salado de carne picada de cerdo con frutas; se bañan con una salsa fría de nuez y se decoran con granada y perejil.
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Aparece en casi todas las mesas mexicanas porque es fresco, fácil de preparar y perfecto para tomar con nachos y acompañar todo tipo de platos.
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Se hacen con hoja de plátano, mole y cerdo o pollo y tienen una textura más suave y húmeda que los tamales envueltos en hoja de maíz.
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Es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana y con uno de los sabores más antiguos. Se basa en una mezcla de chiles, especias y semillas, y cada zona, incluso cada familia, tiene su receta propia.
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El pozole, junto a los chiles en nogada y los tamales, es inseparable de la fiesta de la Independencia mexicana. El rojo se prepara con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa roja de chiles secos.
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Se conocen como 'el desayuno patrio' y se toman cuando amanece después del Día del Grito. Llevan totopos + salsa + pollo/huevo + crema y queso.
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Los tacos más comunes en las fiestas patrias son al pastor, carnitas, barbacoa, tacos dorados y cochinita pibil. Aquí tienes la elaboración de estos últimos.
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Y como unos solos tacos nunca son suficientes, aquí tienes la receta de otros muy populares, como son los de carnitas, con su carne de cerdo confitada en manteca, tortilla de maíz y guarniciones frescas (cebolla, cilantro, limón y salsa).
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Es un plato muy refrescante, que se suele tomar durante todo tipo de celebraciones y es típico de la costa. Sus ingredientes son chile, cilantro, marisco o pescado, chile y cebolla morada.
