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sello copil iii tamales guajaquenos© Sello Copil

Tamales guajaqueños

En cada estado mexicano, hacen los tamales de una manera. Esta es la versión que se elabora en Oaxaca

120 min
medio
10 comensales

Los tamales son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. De origen prehispánico, se
servían en las grandes celebraciones y también se preparaban como tributo a la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.

Están hechos a base de una masa de maíz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y otros ingredientes que se envuelve en hojas vegetales de mazorca de maíz, de plátano o de aguacate, entre otras, y se cuece luego en agua o al vapor.

Los tamales son un platillo que ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo de los años, y hoy en día existen muchas variaciones y versiones del tamal en todo México, cada una con su toque único. Te presentamos la receta que hacen en el estado de Oaxaca.

Ingredientes

  • 4 hojas de plátano
  • 1 unidad de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 unidad de pollo entero
  • 250 gramos de pierna de cerdo
  • 500 gramos de mole negro
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 125 mililitros de agua
  • sal

Preparación

  1. Cocer las hojas de plátano por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Escurrir, desenrollar y cortar en cuadros de 20 x 20 cm.
  2. Cocer la carne de cerdo cubierta en agua con ajo y cebolla. A media cocción agregar el pollo en trozos, dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.
  3. Retirar la carne y quitar los huesos al pollo. Cortar en trozos medianos. Reservar el caldo.
  4. Disolver el mole con un poco de la parte grasa del caldo y calentar.
  5. Batir la manteca hasta que quede blanda y esponjosa.
  6. Poco a poco incorporar la masa alternando con el caldo, se agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
  7. Para formar los tamales, en las hojas de plátano, untar una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne. Poner otra hoja encima y doblar cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados.
  8. Asegurar los tamales atando tiras del tronco de la hoja de plátano.
  9. Cocer en vaporera 1 hora y 30 minutos revisando que no le falte el agua.
  10. Están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
  11. Servir calientes.
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