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03:00
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
El origen de este guiso mexicano se remonta a la época prehispánica. Se trata más bien de una sopa espesa -roja, verde o blanca) y muy sabrosa a a base de maíz, carne (generalmente cerdo, pero también puede ser pollo o ternera) y caldo. Se puede servir con lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano seco, chiles, limón y tostadas. Aquí te traemos nuestra versión.
- 1 kilogramo de Costillas de cerdo cortadas en trocitos
- 500 g de Maíz para pozole (suele venir en conserva)
- 1 unidad de Cebolla
- 3 dientes de Ajo
- 300 g de Garbanzos cocidos
- Sal
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 2 ud de Chiles guajillo desvenados
- 2 ud de Chiles anchos desvenados
- 3 dientes de Ajo
- 0.5 unidad de Cebolla
- Orégano mejor si es mexicano
- Aceite de oliva
Para la guarnición
- Cilantro
- Rabanitos
- Col morada
- Lima
LA SOPA
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1.
En una olla con el agua echa la cebolla y los ajos pelados, la sal y poner al fuego para hervir.
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2.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2-3 horas, pues la carne tiene que quedar muy tierna. Ve retirando la grasa e impurezas de la superficie de vez en cuando.
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3.
Deja enfriar, saca la carne y retira la primera capa de grasa de la superficie.
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1.
Pon a remojo los chiles en agua caliente durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernos. Quita todas las semillas y los rabitos.
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2.
Échalos en el vaso de la batidora con el agua, la media cebolla, un poco de aceite, el orégano, los dientes de ajo y la cebolla y tritura hasta obtener una salsa suave.
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3.
Vuelca en una cazuela y cocina esta salsa durante 45 minutos a fuego bajo.
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1.
Agrega la salsa al caldo inicial, deja hervir y añade la carne.
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2.
A los 10 minutos, echa el maíz y los garbanzos y salpimenta.
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3.
Sirve el pozolo con la col en tiras, rabanitos en láminas, cilantro fresco y cuñas de lima.
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