Hay recetas que forman parte de la memoria gastronómica de muchas casas, y los calamares rellenos son una de ellas. Con su relleno de carne picada y una salsa aromática que lo envuelve todo, este plato demuestra que la cocina tradicional sigue teniendo mucho que decir cuando se trata de disfrutar de un buen guiso.
¿Sabías que…
El calamar… Es uno de los mariscos más versátiles de la cocina mediterránea. Puede prepararse a la plancha, en arroces, guisos o relleno, como en esta receta, donde absorbe los sabores de la salsa y se vuelve especialmente sabroso.
Si se cocina demasiado… Puede quedar duro. El calamar tiene dos tiempos de cocción ideales: muy corto (a la plancha) o más largo en guisos suaves, donde termina volviéndose tierno.
La salsa… Suele mejorar de un día para otro. Como muchos guisos tradicionales, los calamares rellenos ganan sabor al reposar, cuando el relleno y la salsa se integran mejor.
Trucos del chef
No rellenes demasiado los calamares: durante la cocción, el relleno se expande ligeramente. Deja un pequeño margen para evitar que se rompan.
Sella primero los calamares: marcarlos brevemente en la cazuela antes de añadir la salsa ayuda a concentrar sabor y mantener mejor su forma.
El pan es obligatorio: una buena salsa es parte del encanto del plato. Prepárate para mojar.
Errores comunes
Pinchar demasiado los calamares: Si utilizas palillos para cerrarlos, usa solo uno o dos. Demasiados agujeros pueden hacer que el relleno se escape.
Cocinar con fuego demasiado fuerte: El guiso debe hacerse a fuego medio o suave para que los calamares queden tiernos y la salsa se ligue bien.
No limpiar bien los calamares: Retira siempre la pluma transparente y las vísceras antes de rellenarlos.
