Ya tienes disponibles nuevas citas gastronómicas de cara al fin de semana. Toma buena nota de estas diferentes actividades relacionadas con la mejor comida y bebida, que se celebran en Madrid desde hoy mismo y hasta este próximo domingo.
Nuevo templo para melómanos, alta coctelería y carta para compartir
Acaba de abrir sus puertas Fenómeno, donde la música es el eje de la experiencia, para escuchar y compartir. Ubicado en pleno paseo de Recoletos, reúne una gran colección de vinilos (sobre todo de funk y música de los años 80 y 90). Hay 12 DJs, cada uno con su propia colección y su estilo, que se van alternando en dos cabinas.
Además, presenta un sistema acústico sin precedentes en España. Admire Audio ha diseñado y fabricado una instalación específica para los 400 m² del espacio: veinte altavoces de tres tipos distintos, producidos artesanalmente durante nueve meses. El sonido se amplifica con mínima potencia y se distribuye con precisión por todo el local.
La estética es cálida, retro y sofisticada. Y se complementa con una coctelería de autor que sale de un laboratorio propio, aunque tampoco faltan las propuestas más clásicas. Y en la parte sólida, destacan platos para compartir: Torreznos ibéricos con salsa propia, patatas bravas, croquetas mar y tierra, steak tartar con virutas de yema, hamburguesa de buey, pizzas con personalidad, caprichos como el caviar.
📍 Paseo de Recoletos, 13
Cena especial con fusión de cocina andaluza y cocina castellana
© Tragabuches
© Tragabuches / Pedrusco de AldealcorvoLos restaurantes Tragabuches, del Grupo Dani García, y El Pedrusco de Aldealcorvo, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional castellana en Madrid, se unen en una cena a cuatro manos que tendrá lugar exclusivamente el jueves 19 de febrero. Comparten filosofía: respeto por el producto, el recetario de siempre y el fuego como hilo conductor. En esta ocasión, Gonza de Pedro, chef de El Pedrusco de Aldealcorvo, se traslada a la cocina de Tragabuches para cocinar junto a su equipo un menú diseñado específicamente para la fecha. El menú incluye platos como el tomate de invierno y tartar de atún rojo de almadraba, guisantes con jugo de cocido, yema de huevo y caviar, judión cocinado en horno de leña con velo de papada ibérica y cochinillo asado con patatas panaderas. El broche dulce lo ponen unas natillas a la brasa y un profiterol de avellana y chocolate, y habrá un maridaje seleccionado para acompañar estos platos.
📍 José Ortega y Gasset, 40
Jornadas de trufa negra con una selección exclusiva de platos
© Restaurante CandeliCandeli celebra del 16 al 22 de febrero la semana de la trufa negra con una selección de sus platos que potencian el sabor de este “diamante negro”. El restaurante situado en pleno corazón de Chamberí ofrecerá una propuesta especial compuesta por cuatro elaboraciones en las que la trufa es la gran protagonista –suministrada por TrufBox, proveedor especializado en trufa negra de Soria–: Parmentier de yuca, setas y huevo poché; vieira de D’Oléron a la brasa con puerro confitado; alcachofa rellena de rabo de toro; y huevos camperos fritos con patatas. Como cierre dulce, el restaurante completa la experiencia con su emblemático flan casero de leche cruda de oveja.
📍Ponzano, 47
Menú en homenaje al mar
© Bistronómika
© BistronómikaUno de los grandes referentes de la cocina del pescado en la capital es, sin duda, Carlos Portillo. Está de enhorabuena porque Bistronómika, su templo dedicado al mar, cumple 10 años. Lo celebra con su nuevo menú Sizigia Aniversario (70 euros). Y te recomendamos que corras ya a probarlo. Este restaurante del barrio del Retiro, en el que el chef comparte faena junto a Silvia Manzano, directora de sala, se basa en tres pilares: conocimiento del producto, respeto absoluto por el punto y una técnica precisa puesta al servicio del sabor. El menú está inspirado en uno de los fenómenos más intensos del mar: la sizigia es la alineación del sol, la tierra y la luna, una conjunción que provoca las mareas de máxima amplitud: las pleamares más altas y las bajamares más profundas. Consta de 3 platos: la icónica gilda de atún rojo -con cebolleta, piparra y mayonesa de aceituna calamata y anchoa-; guiso del mar a partir de fabes, verdinas frescas y judiones; rodaballo a la parrilla con pimientos rojos asados; y su mítico flan de huevo.
📍Ibiza, 44
El Mediterráneo en Madrid
© AlmaraAlmara es otra de las novedades que puedes aprovechar para conocer este fin de semana en la capital. Ambiente cálido, elegante y acogedor, decoración que homenajea al mar, al fuego y a la tierra y una cocina honesta centrada en el Mediterráneo definen esta reciente última apertura gastronómica del Paseo de la Castellana. Sus platos llevan la firma del cocinero navarro Aitor Mena, y entre ellos destacan una deliciosa y cremosa ensaladilla, las croquetas de gamba blanca, la tortilla de bacalao al pil pil, los chipirones a la plancha, cebolla confitada y salsa de su tinta, los canelones de txangurro, la parpatana de atún rojo al oloroso, la lubina a la parrilla y un original steak tartar servido sobre patata hojaldrada. Y entre sus vinos destacan blancos atlánticos –albariños, godellos y txakolis—, junto a una cuidada selección de tintos de Rioja y Ribera del Duero, además de vinos singulares de otras zonas. La propuesta se completa con champagnes de prestigio, vinos internacionales y una amplia oferta por copas con 25 referencias entre espumosos, rosados, blancos y tintos que van más allá de lo convencional. Como valor añadido, Almara cuenta con una carta especial de Vega Sicilia, con referencias como Valbuena 5.º Año, Alión o Macán Clásico, además de vinos excepcionales como Oremus Aszú de Tokaj.
📍 Paseo de la Castellana, 62
Oda al cocido de Lalín
© Casa de Comidas
© Casa de ComidasCasa de Comidas recibe a Diego López (“Moli”), alma del restaurante pontevedrés La Molinera, para celebrar una trilogía de almuerzos en torno a un clásico que define territorio: el cocido de Lalín. Así que, ¡ve reservando! La casa de Rafa Zafra rinde homenaje a este emblemático guiso gallego los días 24, 25 y 26 de febrero. En este plato de temporada, servido en 3 vuelcos, no pueden faltar los grelos, que ponen carácter y verdor; el lacón, que equilibra sal y textura; y la cacheira (careta), que se trabaja con calma hasta volverse melosa. Se suman otras carnes del cerdo como panceta, tocino, lengua, oreja, costilla, rabo y dos variedades de chorizo: de carne y de cebolla. Garbanzos y patatas acompañan, y el caldo, servido como sopa de fideos, hilvana el conjunto. El cierre llega con queso gallego País con membrillo y cañitas de crema para rematar una comida que pide sobremesa y tiempo en la sala cálida y contemporánea de Rafa Zafra.
📍 Padre Damián, 23 (Hotel Eurobuilding)
