Las verduras en general no pueden faltar en nuestros hábitos diarios de alimentación y las ensaladas suelen llevarlas como base. Pero no solamente, porque lo que en este caso reivindicamos son elaboraciones para despedir el invierno, ensaladas con verduras, pero también con otros muchos ingredientes como legumbres, huevos, queso, pollo, aguacate, etc.
Las ensaladas juegan en nuestra dieta un papel protagonista en cualquier época, pero ahora aprovechamos esos alimentos que, con la primavera, llegan al final de su temporada, para proponerte las mejores y más saludables, ricas y nutritivas recetas. Recetas que, en muchos casos, puedes tomar frías o templadas.
¿Qué ingredientes puedes aprovechar para hacer estas ensaladas de despedida del invierno?
Son varios los ingredientes, sobre todo vegetales, que terminan su temporada justo cuando empieza la primavera, y que son perfectos para hacer las más deliciosas y nutritivas ensaladas e ideales para despedir el invierno. ¡Que ya hay muchas ganas del buen tiempo! Aquí tienes algunos de esos alimentos recomendados para preparar estas ensaladas; muchos llegan al fin de su mejor temporada, aunque podamos encontrarlos fuera de ella.
© ShutterstockEndibias
Algo más amargas que la lechuga, se cultivan protegidas de la luz, por lo que su color es blanco y amarillento. Gracias a su forma, lo mejor es rellenarlas, pero también puedes cocerlas, asarlas, servirlas a la brasa o, incluso, fritas con un poco de aceite de oliva virgen extra, sirviéndolas como si fuesen espárragos. Eso sí, para disminuir el amargor de las endivias, lo mejor es lavarlas con agua fría y dejarlas secar sobre un papel de cocina. Su mejor momento es desde noviembre hasta abril, ¡y las vamos a aprovechar!
Espinacas
De textura carnosa, jugosa y crujiente, dependiendo de cómo las cocinemos; además, son hojas que cogen muy bien el aliño (por lo que es mejor hacerlo justo en el momento de servirlas) y las espinacas combinan muy bien con todo tipo de quesos, productos ahumados y marinados como el salmón, mariscos y frutas como el aguacate.
Escarola
Es una de las hojas más comunes del invierno, con sus hojas dentadas y gruesas. Su sabor es ligeramente amargo, y puede resultar algo picante. Es muy vistosa, resistente y le cuesta absorber bien el aliño; por eso, acompáñala siempre de una vinagreta bien densa.
© Adobe StockColes
Las hay de muchos tipos diferentes: desde las coles de Bruselas hasta la lombarda, pasando por el repollo o el kale. Y casi todas están en su mejor momento entre noviembre y marzo. Crudas, cocidas, salteadas, a la brasa, ¡nos encantan para preparar las ensaladas más ricas y coloridas!
Remolacha
La remolacha se recoge en España desde finales de verano, pero su momento óptimo coincide con los meses fríos, cuando concentra más azúcares y mantiene mejor su firmeza, y su mejor época para tomar en fresco se prolonga hasta el mes de abril. Adoramos su color, su sabor terroso y su textura, y en conserva tampoco está nada mal.
10 ensaladas fáciles y deliciosas para despedir el invierno
Las ensaladas de final de invierno son la transición ideal para terminar una estación y comenzar otra: combinan productos de temporada con contrastes de textura, sabor y temperatura para dar la bienvenida a la primavera, en la que priorizaremos otros ingredientes.
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La mejor temporada de las espinacas finaliza más o menos en abril, aunque las puedas encontrar durante todo el año. Las aprovechamos para hacer esta deliciosa y nutritiva ensalada, que aúna proteínas, vitaminas, minerales, grasas saludables y fibra.
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Otra propuesta más con las saludables espinacas, que también están llenas de antioxidantes, que nos ayudan a proteger nuestro sistema inmunitario. Les ponemos pollo y manzana.
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La temporada óptima de la endivia se concentra en los meses fríos, abarcando principalmente desde el otoño hasta la primavera (octubre a abril/mayo). Con ese toque amargo, nos encanta este vegetal para hacer ensaladas; en este caso, con verduras y pistachos.
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Tanto la col como la lombarda dan 'sus últimos coletazos' al inicio de la primavera, pues se consideran vegetales de invierno. Son ideales para preparar ensaladas como esta, tan popular en EE. UU., aunque su origen es europeo.
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No pueden faltar las legumbres para hacer nutritivas ensaladas en cualquier época del año. Aquí combinamos unas lentejas con bacon, remolacha y huevo y ¡el resultado nos encanta!
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Volvemos a apostar por una legumbre, pero, en este caso, son garbanzos, que juntaremos con unas espinacas, de plena temporada, y con la nutritiva y saludable quinoa.
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La escarola es otro de esos vegetales de invierno, cuyo máximo esplendor termina en el mes de marzo. La aprovechamos para hacer esta ensalada con una combinación de hoja amarga + fruta dulce + fruto seco que es clásica en la cocina mediterránea.
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Los canónigos se pueden encontrar en su mejor momento desde finales de otoño hasta el comienzo de la primavera, pero es una hoja que suele estar disponible durante todo el año. La mezcla de ellos con queso de cabra, nueces y miel ¡está deliciosa!
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Volvemos a 'tirar' de canónigos, pero en esta ensalada te proponemos una combinación de lo más original y diferente, con rabanitos ¡y palomitas, sí, de las del cine!
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La remolacha y la zanahoria son magníficas compañeras de viaje en ensaladas y en otros platos, especialmente como guarnición de carnes, pescados y aves. Esta receta no puede ser más fácil ni estar más rica.
