Poner rumbo al sur siempre es un buen plan, pero alojarse en el sur del sur tiene algo aún más especial. Con la llegada del verano, la costa gaditana vuelve a situarse entre los destinos más deseados, y la playa de La Barrosa, en Chiclana de la Frontera, se consolida como uno de los grandes reclamos del litoral andaluz. Sus más de ocho kilómetros de arena dorada, las aguas del Atlántico y unos atardeceres infinitos la convierten en una de las imágenes más reconocibles del verano en Cádiz.
© Getty ImagesPero la experiencia en este rincón va mucho más allá. Muy cerca de la playa con bandera azul más larga de España se encuentra el antiguo poblado marinero de Sancti Petri, una barriada de casas bajas, muchas de ellas en estado de abandono, que en su día fueron hogar de pescadores. Hoy, este enclave ha cobrado nueva vida gracias al arte urbano, con murales de gran formato que han transformado sus fachadas desconchadas en un museo al aire libre, donde atunes, delfines, tortugas o caballas conviven con la vegetación que ha ido ganando terreno.
© Getty ImagesY en ese mismo entorno, donde pasado y presente se entrelazan junto al mar, ya está todo preparado para la novena edición del Concert Music Festival (entre el 10 de julio y el 17 de agosto), una de las grandes citas musicales del verano en la provincia de Cádiz. Por el escenario de Sancti Petri pasarán artistas como Niña Pastori, Malú, Sting o Chayanne, en un ciclo de conciertos que convierte este enclave en un punto de encuentro único, con el Atlántico como telón de fondo.
© Antena 3Entre los días de playa y las noches de música, siempre hay un momento reservado para el turismo. Desde el puerto deportivo de Sancti Petri parten a diario excursiones en barco para descubrir su espectacular castillo, levantado en una isla frente a las costas de San Fernando y Chiclana de la Frontera. Esta fortaleza histórica se ha convertido en un enclave privilegiado para contemplar la puesta de sol, con el cielo teñido de tonos naranjas y azules sobre el Atlántico.
© Getty ImagesVacaciones con sabor a mar
En vacaciones también hay que encontrar hueco para sentarse a la mesa. Y este lugar lo encontramos frente a la Barrosa, en el interior del hotel Iberostar Selection Andalucía Playa. Se trata del restaurante Cataria, uno de los proyectos gastronómicos más singulares de la costa gaditana, dirigido desde hace más de una década por el chef Fernando Corrochano.
© PEDROJAEN.COMAunque nació en un pequeño pueblo de La Mancha y se formó en las cocinas del País Vasco, Fernando encontró en Cádiz su lugar en el mundo. Su viaje vital empezó cuando su maestro, Aitor Arregi, chef y propietario de Elkano, en Getaria, le propuso trasladar la filosofía de su restaurante al sur de España.
A priori, la idea parecía sencilla: cocinar a la brasa respetando el producto local y la tradición. Luego hubo que llevarla a cabo, y ahí estuvo el reto. Lo primero que tuvo que hacer Fernando fue aparcar los fogones por un instante y hacerse a la mar en busca del mejor producto para sus clientes. Una travesía que hizo en compañía de un carismático pescador gaditano, Emilio Marín. A su lado descubrió que cada detalle cuenta si se busca la excelencia: las latitudes, las profundidades, las mareas, los vientos, las corrientes, la estacionalidad o la climatología. Incluso aprendió dónde pescar determinadas especies, ya que su alimentación influye directamente en el resultado final.
Esa relación con el entorno de Fernando no se limita al mar, sino que mantiene contacto constante con los proveedores locales, visitando a diario la lonja de Conil, donde se produce otro hecho fundamental que influye en las mesas de Cataria: allí no solo selecciona el producto, sino que también aprende de quienes mejor conocen el comportamiento de las aguas en cada momento.
Ese conocimiento desemboca en una cocina sin artificios. En Cataria, el producto llega a la mesa con la mínima intervención. Todo gira en torno al sabor, la textura y el punto exacto de la brasa. Una forma de cocinar que no busca transformar, sino interpretar el paisaje marino con precisión y respeto.
Su carta nos sumerge en las profundidades de la bahía de Cádiz. Un recorrido gastronómico que va desde ostiones templados a la brasa con delicado escabeche marino, hasta morena al pil pil, pasando por marmitako de choco y atún, o lomo alto de corvina semicurada en sal y aliñada. ¡Y qué decir del borriquete, el bocinegro o el San Pedro a la brasa!
Una interesante propuesta acompañada por los vinos de Primitivo Collantes, bodega familiar de Chiclana de la Frontera con más de dos siglos de historia, que comparte con Cataria la misma forma de entender el territorio, la tradición y su reinterpretación contemporánea.
© Juan Francisco GómezPunto y final a semejante despliegue solo puede darse con un buen postre. Nuestra recomendación es clara: las fresitas de Conil marinadas con vinagre de Jerez y cardamomo con helado de queso.
Pero este universo que ofrece Cataria no acaba aquí.
Momentos únicos
Para los amantes del chiringuito, tan del sur, la arena de La Barrosa sostiene Sea Soul by Cataria, un lugar con alma gourmet que traslada a primera línea de playa la esencia gastronómica de su hermano mayor. Inaugurado en junio de 2023, este enclave se integra en el entorno con naturalidad, rodeado de vegetación costera e iluminado por los colores del océano Atlántico.
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© PEDROJAEN.COMSe trata de un lugar ideal para disfrutar de un descanso desenfadado, donde el pescado y el marisco conviven con clásicos como el choco en su tinta o las tortillitas de camarones. Sin olvidarnos, claro está, de las frituras de puntillitas y boquerones o el atún rojo de almadraba en forma de gilda. Y como cierre, una tarta de queso payoyo cremosa.
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© PEDROJAEN.COMDescanso con vistas al Atlántico
Dejamos para el final la experiencia que brinda Iberostar Selection Andalucía Playa más allá de los gastronómico. Situado en Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera, este hotel de cinco estrellas está en un lugar privilegiado: en primera línea de la playa de La Barrosa, uno de los grandes tesoros de la costa gaditana.
© Juan Francisco GómezAl entrar nos recibe una fusión de agradables olores y un ambiente que, automáticamente, elimina del sistema nervioso cualquier atisbo de estrés. En parte, gracias al agradable sonido de las fuentes que dominan el hotel, pero también por el silencio relajante que inunda sus estancias o las vistas únicas en el mundo que disfrutamos desde sus habitaciones: ocho kilómetros de arena dorada y aguas atlánticas, esa playa de La Barrosa que presume de bandera azul consolidándose como uno de los mejores ejemplos de conservación y equilibrio ambiental del litoral español. Algo que encaja plenamente con la apuesta de Iberostar Beachfront Resorts, cuyo objetivo es promover un turismo más responsable y respetuoso con el medio natural.
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© Juan Francisco GómezPor cierto, como último apunte, este hotel cuenta con acceso al club de golf de Novo Sancti Petri, una obra diseñada por Severiano Ballesteros, perfecto para hacer algo de deporte al aire libre en vacaciones. Si no, puedes relajarte frente al Atlántico en sus cuatro piscinas, tres de ellas climatizadas, o descubrir los tratamientos de agua del SPA Sensations y sus masajes. Para todos los gustos. De esas experiencias que invitan a volver.
