¿Hay alguna diferencia en la absorción del calcio de origen vegetal y el de origen animal?
A la hora de tomar alimentos que sean fuente de calcio, no solo hay que tener en cuenta la cantidad sino también su biodisponibilidad, es decir, la cantidad que el organismo puede absorber y utilizar.
En el caso de la biodisponibilidad del calcio en alimentos de origen vegetal, depende del alimento ya que existen fuentes con una elevada biodisponibilidad como por ejemplo ocurre con el tofu, las coles, algunas hojas verdes… Y otras en las que debido a la cantidad de oxalatos y fitatos, dos componentes que inhiben la absorción de este mineral, apenas aportan calcio biodisponible.
Mostramos un ejemplo, vamos a comparar la misma cantidad (100 g) de calcio en tres alimentos diferentes:
- Leche: aporta 125 mg de calcio de los cuales se absorbe el 32,1%, por tanto, quedan disponibles 40,1 mg.
- Kale: aporta un contenido de 71,8 mg de calcio, de los cuales se absorbe un 49,3%, quedando disponibles 35,4 mg.
- Espinacas: se obtienen 135,3 mg de calcio, pero solo se absorbe debido al contenido en oxalatos un 5,1%, obteniéndose 6,9 mg de calcio.
Por lo tanto, el kale sería una buena fuente de calcio de origen vegetal y las espinacas no.
Por ese motivo, es importante priorizar aquellas fuentes con bajas concentraciones de oxalatos y fitatos, variar la alimentación y separar comidas con alto contenido en estos componentes y de calcio. No obstante, hay que tener en cuenta que existen técnicas culinarias que ayudan a aumentar la biodisponibilidad de calcio de las que hablaremos más adelante.
- Calcio: alimentos que impiden su absorción
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