Hace ya 17 años, el 2 de septiembre de 2009, la International Coconut Community impulsó por primera vez el Día Mundial del Coco. Desde entonces, cada año se celebra esta jornada para poner en valor este delicioso fruto tropical y recordar tanto sus propiedades como su importancia económica para los principales países productores.
© ShutterstockYa sabéis cuánto nos gusta en ¡HOLA! Cocina aprovechar los ‘Día mundiales’ de tal o cual alimento o recetas, para colgarnos el delantal y rendirles también nuestro particular homenaje de la forma que más nos gusta: cocinando.
Son numerosísimas las recetas con sabor a coco que a lo largo de los años hemos ido ofreciéndoos. Pero lo cierto es que no nos cansamos del sabor inconfundible de esta fruta, ya sea en fresco, en forma de crema, de leche, rallado… Será esta última, la versión rallada del coco, la que vamos a usar para preparar nuestra receta de hoy: unos ricos Rochers coco.
© GtresononlineROCHERS COCO, UN DULCE FRANCÉS CON APENAS 3 INGREDIENTES
Bajo este nombre, que traducido sería algo como rocas de coco, encontramos un pequeño dulce de la pastelería francesa, elaborado con tres ingredientes principales: el mencionado coco rallado, azúcar y claras de huevo. Se hacen pequeños montoncitos con la mezcla a los que se suele dar una pequeña forma de pirámide de forma rústica, que después se hornean.
Su preparación es realmente sencilla, por lo que resultan ideales para preparar con los niños en familia. De hecho, para muchos franceses este es uno de esos postres con sabor a infancia.
ROCHERS COCO Y COQUITOS: PRIMOS HERMANOS
Los Rocher coco, también conocidos con otros nombres como Congolais, Rocher au coco o Macaron coco, tienen un enorme parecido a lo que en España llamamos coquitos, aunque no son idénticos.
Ambas recetas derivan de la llegada del coco a Europa tras el comercio colonial. Pero no se puede afirmar con rotundidad que la variante española nazca de la francesa (ni viceversa); más bien responden a una evolución paralela del uso del coco en la repostería europea.
© GtresonlineEn cuanto a la receta en sí, el rocher coco francés clásico se prepara habitualmente, como decíamos, con claras de huevo, coco rallado y azúcar, lo que produce un bocado denso, húmedo y ligeramente crujiente en el exterior. El coquito español puede presentar más variaciones: en algunas vemos, por ejemplo, cómo se usa el huevo entero, con la yema. Además, es frecuente aromatizarlo con ralladura de limón, dando lugar a texturas y sabores algo diferentes.
© GtresonlineAdemás, el rocher coco francés suele formarse a mano, dando lugar a pequeñas pirámides, conos o montículos irregulares. El coquito español se encuentra con frecuencia escudillado con manga pastelera, a menudo sobre cápsulas de papel, aunque también existen versiones moldeadas.
RECETA, PASO A PASO: ROCHERS COCO CLÁSICOS FRANCESES
Vamos ya con el paso a paso para preparar los tradicionales Rochers coco, receta que hemos elegido esta vez para celebrar nuestro particular Día Mundial del Coco.
© GtresolineIngredientes (18-20 unidades)
- 200 g de coco rallado
- 150 g de azúcar blanco
- 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras de huevos medianos)
- 1 pizca pequeña de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional; no es imprescindible en la versión más clásica)
ELABORACIÓN
La mezcla:
-Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo, y prepara una bandeja cubriéndola con papel de horno.
-Pon las claras de huevo en un bol amplio y añade el azúcar y una pequeña pizca de sal. No es necesario montar las claras: simplemente mézclalas con unas varillas hasta que el azúcar quede bien incorporado y obtengas una mezcla homogénea. Si vas a utilizar vainilla, añádela en este momento.
-Incorpora poco a poco el coco rallado, mezclando con una espátula hasta que todo el coco quede uniformemente impregnado de la mezcla de clara y azúcar. Al principio puede parecer que la preparación está demasiado húmeda, pero deja que repose unos minutos para que el coco absorba parte de la humedad.
-Deja reposar la mezcla 15–30 minutos a temperatura ambiente. La masa final debe ser húmeda y compacta, pero suficientemente firme como para mantener la forma cuando la aprietes con la mano. Si al coger una porción se desmorona, necesita algo más de reposo.
La formación de los rochers:
-Con las manos ligeramente humedecidas, toma porciones de unos 25–30 g de masa. Aprieta cada porción entre las manos para compactarla bien y después dale la característica forma de pequeño montículo o pirámide redondeada, con una superficie ligeramente irregular.
-Coloca cada rocher sobre la bandeja, dejando unos centímetros de separación entre ellos. No es necesario que sean perfectamente iguales: precisamente una de las características de los rochers coco tradicionales es su aspecto artesanal y ligeramente rústico.
Horneado:
-Introduce la bandeja en el horno, a 170 °C, y hornea durante aproximadamente 12–16 minutos.
-El punto correcto se reconoce por el color: los rochers deben estar claramente dorados en las puntas y en las zonas exteriores, mientras que el interior debe permanecer pálido y húmedo. No busques que queden completamente tostados. Cuando las puntas estén doradas y la base tenga también un ligero color tostado, estarán listos.
Enfriado:
-Retira la bandeja del horno y deja reposar los rochers sobre ella durante unos 5 minutos. Después puedes trasladarlos con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.
-Si quieres, puedes decorar al final con poquito de coco rallado por encima (aunque no es necesario).
