Fue el 24 de julio del año 2006 cuando la UNESCO declaró como Patrimonio Mundial de la Humanidad el Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila. Y es por este motivo que dicha fecha quedó fijada en el calendario para celebrar el ‘Día Mundial del Tequila’ y rendir tributo a esta icónica bebida mexicana.
© ShutterstockNosotros no queremos quedarnos atrás en ese homenaje y, dado que estamos en verano y las altas temperaturas aprietan, vamos a utilizar el tequila como ingrediente estrella para preparar unos cuantos cócteles refrescantes. Pero antes queremos conocer un poco mejor este destilado; sus características y curiosidades más interesantes.
¿QUÉ ES EXACTAMENTE EL TEQUILA?
El tequila es un destilado mexicano que solo puede elaborarse con agave azul (Agave tequilana Weber variedad azul) y producirse en determinadas zonas de México, principalmente en el estado de Jalisco y algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Aunque muchas personas creen que cualquier bebida de agave es tequila, no es así. El tequila está protegido por una Denominación de Origen que vela por su calidad.
Su historia se remonta a la época prehispánica. Los pueblos mesoamericanos fermentaban la savia del agave para elaborar una bebida llamada pulque. Tras la llegada de los españoles en el siglo XVI, la técnica de la destilación se aplicó al agave y nació el antecesor del tequila actual.
© Shutterstock¿QUÉ TIPOS DE TEQUILA EXISTEN?
Aunque solemos hablar de 'tequila' en general, lo cierto es que existen varios tipos. La principal diferencia está en el tiempo de crianza en barrica. El tequila blanco es el más joven, ya que se embotella tras la destilación o después de una brevísima estancia en barrica, lo que permite apreciar con claridad el carácter del agave. El reposado permanece al menos dos meses en barricas de roble, que le aportan mayor suavidad y notas de vainilla y madera. El añejo tiene una crianza de entre uno y tres años, lo que da lugar a un sabor más complejo y equilibrado. Por último, el extra añejo madura durante más de tres años y ofrece una gran riqueza aromática, con una elegancia que recuerda a destilados como el whisky o el coñac.
¿CÓMO SABER SI ESTAMOS ANTE UN BUEN TEQUILA?
Si queremos acertar al comprar un tequila, lo primero es echar un vistazo a la etiqueta. Lo ideal es que indique '100% agave', ya que eso garantiza que se ha elaborado únicamente con esta planta y no con otros azúcares añadidos. También es buena señal que aparezca el número NOM, una especie de DNI que identifica la destilería donde se ha producido.
© ShutterstockY una vez servida la copa, nuestros sentidos también nos dan muchas pistas. Un buen tequila no debería oler solo a alcohol, sino que deja percibir aromas herbales, cítricos, afrutados o incluso notas de vainilla y madera, dependiendo de su crianza. Al probarlo, debe resultar suave y equilibrado: puede tener carácter, pero no debería quemar la garganta ni obligarnos a hacer una mueca. Al contrario, un tequila de calidad deja un sabor agradable que permanece en el paladar incluso después del último sorbo.
¿CÓMO TOMAR TEQUILA COMO SI FUERAS UN AUTÉNTICO MEXICANO?
Si hay un mito que conviene desterrar, es el del chupito con sal y limón. Aunque durante años esa ha sido la imagen más popular fuera de México, allí el tequila no suele tomarse así. Ese ritual se hizo famoso cuando muchos de los tequilas que se exportaban eran de baja calidad y la sal y el limón ayudaban a suavizar su sabor. Pero si el tequila es bueno, no necesita ningún 'disfraz'.
Lo habitual en México es disfrutarlo poco a poco, servido ligeramente fresco (pero nunca helado). Antes de probarlo, se recomienda olerlo y después dar pequeños sorbos, dejando que el tequila recorra el paladar para descubrir todos sus matices. Además, muchos mexicanos lo acompañan con una sangrita, una bebida sin alcohol elaborada con zumos de tomate, naranja y lima, además de un toque de especias, que se toma aparte y sirve para limpiar el paladar entre sorbo y sorbo.
ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE EL TEQUILA
- Aunque mucha gente lo crea, el agave no es un cactus, sino una planta de otra familia.
- Una planta de agave solo florece una vez en toda su vida y, después, muere. Además, necesita entre seis y ocho años para alcanzar el punto óptimo de maduración.
- El corazón del agave, conocido como piña, sigue recolectándose de forma artesanal por los jimadores, que eliminan las hojas con una herramienta tradicional llamada coa.
- El tequila es uno de los destilados con mayor riqueza aromática: en uno de gran calidad pueden identificarse más de 300 compuestos aromáticos.
- En los últimos años se ha convertido también en un gran negocio para los famosos. George Clooney y Rande Gerber, marido de Cindy Crawford, vendieron su marca Casamigos por cerca de 1.000 millones de dólares. Otros nombres como Dwayne Johnson, Kendall Jenner, Eva Longoria, Michael Jordan o Nick Jonas también tienen su propia marca de tequila.
© drink818CÓCTELES CON SABOR A TEQUILA
Vamos ya, ahora sí, con las recetas para preparar algunos cócteles donde el tequila es ingrediente estrella. Desde el clásico Margarita al también muy conocido Tequila Sunrise, a otros menos convencionales. Tragos como estos que se prestan especialmente a acompañar las calurosas veladas estivales. Si te animas con alguno de ellos, puedes acceder a su modo de elaboración clicando sobre los botones de Leer más.
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Es el cóctel mexicano por excelencia y se consume en todo el mundo. "Una onza de tequila, una pizca de triple seco y el jugo de medio limón": esta era la receta que publicaba la revista Esquire en 1953 y la primera referencia escrita. Aprende a preparar la auténtica margarita.
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Creado en Phoenix, Arizona, este cóctel hace referencia al amanecer por su apariencia de colores degradados. Gran parte de su popularidad se debe a los Rolling Stones, hasta el punto de que bautizaron su gira como 'Tequila Sunrise Tour' y al disco con el mismo nombre publicado por The Eagles. Lo servimos con mucho hielo.
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La sandía, por su gran cantidad de agua y su dulzor, es perfecta para incorporarla a muchas bebidas, batidos y cócteles. Optamos por uno de estos últimos y, además de la fruta, le echaremos tequila y alguna infusión con sabor tropical.
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Os mostramos aquí una versión del clásico cóctel Margarita, pero elaborado con aguacate. Una receta que nos llega de la mano de Dustin Franke y Luca Simon (pioneros en el mundo de la mixología) en colaboración con la WAO (World Avocado Organization).
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Este exótico cóctel ha sido creado para presentarse en un vaso 'tiki', con el que podrás trasladarte a las playas del Caribe gracias a su presentación y su sabor, con zumo de limón, coco y pulpa de maracuyá. El punto de alcohol lo pone, cómo no, la bebida mexicana por excelencia: el tequila.
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Te proponemos aquí preparar un cóctel a base de tequila, sirope de melón, zumo de naranja sanguina y granada. ¡Ve corriendo a por el vaso medidor y a por la coctelera!
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Esta es una versión muy libre del clásico Margarita. Y es que entre sus ingredientes vamos a incluir la chirimoya como elemento ‘estrella’. Diferente y muy rico.
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El cóctel Paloma es otro de los cócteles con tequila más conocidos de México. Nació en Jalisco, cuna de algunos de los mejores tequilas del mundo.
