No podemos permitir que se pierdan postres tan clásicos e históricos como este. Forman parte de un legado gastronómico, en este caso francés, que debemos conservar y respetar. El melocotón Melba es una creación del que está considerado como padre de la cocina moderna francesa, Auguste Escoffier, un auténtico pope para los chefs profesionales.
Es simple y perfecto, como decía este icono culinario, y tan solo necesitas para prepararlo: melocotón, frambuesas, agua y azúcar. A partir de ahí, se le puede añadir helado de vainilla, nata montada, almendras laminadas, licor... Pero la versión auténtica se hace con los primeros ingredientes nada más.
© ShutterstockHay quien considera este postre como un plato 'viejuno', como Mikel López Iturriaga, periodista, cocinero y más conocido como 'El Comidista', pero no es un término peyorativo, sino que se refiere a platos que estuvieron muy de moda en los años 70, 80 y 90 y que hoy se perciben pasados de moda o nostálgicos. Es el mismo caso del suflé Alaska, el cóctel de gambas o el rape alangostado, entre muchos otros.
¿Cuál es la historia de este postre?
El Pêche Melba fue creado por el famoso chef francés Auguste Escoffier hacia 1892 en honor a la soprano australiana Nellie Melba, una de las cantantes más célebres de su época. Lo sirvió por primera vez en el hotel The Savoy de Londres, sobre un cisne de hielo tallado, inspirado en la ópera Lohengrin, que la artista estaba interpretando con gran éxito en la capital de Inglaterra.
Durante muchos años se sirvió en los hoteles más lujosos de Europa y Estados Unidos, donde era sinónimo de elegancia y sofisticación. Y posteriormente se convirtió en un postre internacional.
Consejos para preparar melocotones Melba
- Usa melocotones maduros pero firmes.
- Hay que preparar un almíbar con agua, azúcar y vainilla para cocinar en él los melocotones frescos suavemente.
- Puedes hacerlo en un plato, pero este postre queda ideal en copas o en vasos anchos de cristal.
- La salsa se conoce como coulis y admite tanto frambuesas frescas como congeladas. No lleva agua, solo azúcar y zumo de limón.
- Antes de servirlos, los melocotones deben estar tibios y la salsa fresca.
- Si quieres ahorrar tiempo y no es temporada, opta por unos melocotones en almíbar que sean de mucha calidad y escúrrelos bien.
- Unos frutos secos laminados aportan un toque crujiente y tostado y unas hojas de menta le darán a este postre unas notas frescas.
Ingredientes (para 4 personas)
Para los melotones:
- 4 melocotones maduros pero firmes
- 500 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Helado de vainilla para acompañar
Para la salsa de frambuesa:
- 250 g de frambuesas frescas o congeladas
- 50 g de azúcar
- 1 cs de zumo de limón
© ShutterstockModo de elaboración
Los melocotones:
- Pon un cazo en el fuego para hervir el agua con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad y raspada para echar la vaina y las semillas.
- Introduce los melocotones y cocina a fuego suave durante 5-10 minutos, hasta que queden tiernos pero no demasiado blandos.
- Retíralos y déjalos enfriar.
- Pela los melocotones cuando estén templados o fríos. La piel saldrá con facilidad.
- Córtalos por la mitad y retira el hueso.
La salsa de frambuesas:
- Pon otro cazo en el fuego y añade las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón.
- Cocina durante 3-5 minutos hasta que la fruta se ablande.
- Tritura y pasa por un colador fino para eliminar las semillas.
- Enfría la salsa en la nevera.
Montaje:
Sirve los melocotones con la salsa de frambuesa y el helado de vainilla.
