No hay que confundir esta receta con el famoso potaje de vigilia, que en breve también te traeremos, ya que estamos ante una elaboración para comer con tenedor y no con cuchara. Pero estos garbanzos con espinacas están igual de ricos y también son de esta época cuaresmal. Tienen su origen en el medio rural, y hoy se sirven como tapa en numerosos bares y restaurantes andaluces. Es una elaboración tan sencilla si no la has hecho nunca, ¡ya estás tardando! Y, además, es apta para todos los públicos, incluso vegetarianos y veganos, porque no lleva ningún ingrediente de origen animal.
© Adobe StockLa combinación de garbanzos, espinacas, comino y ajo tiene raíces en la cocina andalusí. El uso de especias como el comino viene directamente de esa herencia. Es un plato muy nutritivo, rico en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Ideal para una dieta equilibrada y saludable.
Tradicionalmente se cocinaba en olla de barro, a fuego muy lento, y 'la magia estaba' en el sofrito y en el tiempo. Parece ser que en sus orígenes llevaba acelgas, pues las espinacas no se popularizaron en España hasta el siglo XV.
¿Qué llevan los garbanzos con espinacas?
La clave del sabor de este plato es un majado que se hace con ajos y pan fritos, salsa de tomate, vinagre, comino, pimentón, sal y pimienta. El resultado se mezcla con garbanzos y espinacas cocidos. Puedes utilizar la legumbre en seco o en conserva y la verdura fresca o congelada, según cómo andes de tiempo.
Y aunque luego te explicaremos la receta con más detalle, en realidad son tan solo 3 pasos los que hay que hacer para estos sabrosos garbanzos con espinacas:
- Preparar el majado.
- Cocer las espinacas.
- Mezclar todo con los garbanzos cocidos y servir calentito.
Consejos para preparar garbanzos con espinacas
Ya te hemos anticipado que es una elaboración sencillísima y bastante económica, pero si quieres que te salga igual de rica que la que hacen en el sur, sigue estas recomendaciones:
- El comino, el pimentón dulce y el ajo son los ingredientes clave para darle sabor, pero puedes añadir otras especias a tu gusto, como cilantro, laurel o una pizca de cayena.
- Un poquito de huevo cocido y/o de jamón y chorizo le van de cine a este plato, aunque dejaría de ser vegano y vegetariano.
- Si usas garbanzos secos, acuérdate de ponerlos en remojo la noche anterior y utiliza la olla rápida para ahorrar tiempo en la cocción.
- Si optas por garbanzos en conserva, enjuágalos antes de añadirlos al guiso.
- Si las espinacas son frescas, puedes saltearlas primero para que pierdan agua, y si son congeladas, escúrrelas muy bien antes de añadirlas.
- Utiliza un buen aceite de oliva para freír los ajos y el pan.
- Hay quien le añade huevo duro para servir.
- Un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra al final le da un toque espectacular.
Ingredientes para hacer garbanzos con espinacas
- 500 g de garbanzos cocidos
- 400 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 cc de comino molido
- 2 cs de tomate frito
- 1 cc de pimentón
- 3 cs de vinagre
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
© Adobe StockModo de elaboración
- Lavamos las espinacas, las escurrimos y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
- Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con aceite. Retiramos y los echamos en el vaso de la batidora.
- Freímos en ese mismo aceite la rebanada de pan y la añadimos también.
- Agregamos el comino, el pimentón, sal, pimienta, el vinagre y la salsa de tomate y trituramos con la batidora.
- Escurrimos bien las espinacas y las picamos.
- En una sartén mezclamos los garbanzos cocidos, las espinacas y el majado anterior.
- ¡Esperamos a que se caliente y lo tenemos listo para comer!
