La coliflor es mucho más versátil de lo que solemos pensar. Esta verdura no solo aporta sabor y textura a los platos, sino que también es un gran aliado nutricional: baja en calorías (entre 25 y 30 por cada 100 g), es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes.
© ShutterstockIncorporarla en la dieta no significa renunciar al sabor ni a la creatividad culinaria; de hecho, puede convertirse en el ingrediente estrella de recetas sorprendentes y llenas de color, más allá de cremas, platos de verduras al vapor, gratinados…
Su textura permite usarla de maneras muy variadas, tanto en crudo como cocinada, y los ejemplos que hoy hemos reunido dan buena muestra de ello. Si eres de las personas que consideran la coliflor como un alimento aburrido, soso o poco apetecible, quizás estas ideas te hagan cambiar de opinión. Por cierto que, muchas veces, ese rechazo tiene que ver con el desagradable olor que desprende al cocer, pero, como dice Karlos Arguiñano, esto se puede minimizar: "Un chorrito de vinagre cuando la cocemos o un vasito de leche le va bien para quitar olores", asegura el chef vasco.
1. Coliflor rallada en ensaladas
Lava la coliflor separando los ramilletes y luego seca un poco con papel de cocina o un paño limpio. A continuación, usa un rallador de mano o un procesador de alimentos hasta obtener trocitos finos que se parezcan a granos de arroz. Una vez rallada, usa los granos como ingrediente para las ensaladas que más te gusten, por ejemplo:
© Gtresonline- Ensalada mediterránea: mezcla coliflor rallada cruda con tomates cherry, pepino, aceitunas negras y queso feta, adereza con aceite de oliva y limón.
- Ensalada asiática: coliflor rallada con zanahoria, pimiento rojo, brotes de soja y un toque de salsa de sésamo y jengibre.
- Tabulé: coliflor rallada, tomate, pepino, perejil fresco picado, menta, cebolla, y adereza con limón, aceite de oliva y sal al gusto.
2. Base vegetal para pizzas
Las bases vegetales para las pizzas en sustitución de las masas clásicas son una alternativa ligera y baja en carbohidratos. La coliflor es una buena opción en este sentido porque aporta textura similar a la masa, es fácil de moldear y absorbe bien los sabores de los ingredientes.
© ShutterstockEjemplo de pizza margarita con base de coliflor, paso a paso:
Ingredientes (para una base grande)
- 1 coliflor mediana (unos 500 g de “arbolitos” de coliflor, triturada)
- 1 huevo grande
- 50 g de queso parmesano rallado (puede sustituirse por otro queso duro)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional, da aroma)
- Tip: La coliflor se debe “cocinar” primero para que quede blanda, pero no demasiado húmeda. Puedes hervirla 3–4 minutos o meterla al microondas 5 minutos. Luego escúrrela muy bien, exprimiendo el exceso de agua con un paño o papel de cocina. Si queda húmeda, la base no quedará firme.
Elaboración:
- Tritura la coliflor cocida hasta que tenga textura de arroz (puedes usar un procesador o picadora).
- Mezcla la coliflor triturada con el huevo, queso parmesano y condimentos (sal, pimienta, ajo, orégano). Amasa hasta que quede homogéneo.
- Coloca la mezcla sobre una bandeja con papel de hornear y dale forma de disco de 0,5–1 cm de grosor.
Precalienta el horno a 200 °C. Hornea la base 20–25 minutos, hasta que se dore ligeramente y esté firme al tacto.
- Añade tomate triturado (100-120 g), 100 g de mozzarella; albahaca al gusto.
- Hornea otros 8–10 minutos a 200 °C, hasta que el queso se funda y la base se dore un poco más.
3. Falsos ‘arroces’ de coliflor
Otra opción para incluir esta verdura en tus recetas de forma diferente es hacer falsos arroces (salteados), sustituyendo el cereal por la coliflor. Cómo hacerlo: Tritura o ralla la coliflor hasta obtener granos pequeños, luego saltéalos ligeramente en aceite con tus condimentos favoritos hasta que estén tiernos pero con algo de textura, combinando con ingredientes de tu gusto.
© ShutterstockAlgunos ejemplos:
- Arroz de coliflor al curry: saltea coliflor triturada con cebolla, ajo, zanahoria y un toque de curry en polvo.
- Arroz estilo mexicano: coliflor rallada con maíz, frijoles negros, tomate y cilantro; sirve como guarnición de tacos.
- Con calabaza: saltea coliflor rallada con calabaza en cubos pequeños, guisantes, cebolla y un toque de cúrcuma o pimentón, para un acompañamiento colorido y nutritivo.
4. Snacks de coliflor
Aunque no sea su uso más común, la coliflor puede convertirse también en ingrediente estrella de snacks, aperitivos y entrantes, por ejemplo:
© Shutterstock- Nuggets de coliflor: floretes de coliflor rebozados en huevo y pan rallado, horneados o fritos, acompañados de salsa de yogur.
- Bocados de coliflor especiada al horno: floretes de coliflor mezclados con aceite, pimentón, cúrcuma y ajo en polvo, horneados hasta que queden dorados y crujientes.
- Chips de coliflor: láminas finas de coliflor sazonadas con sal, pimienta y un toque de aceite de oliva, horneadas hasta que queden crujientes, perfectas para dippear en hummus o guacamole.
5. 'Filete' de coliflor
Terminamos con otra forma deliciosa y diferente para disfrutar de la coliflor: como si fuera un filete de carne, pero vegetal. Para prepararla, corta la coliflor en rodajas gruesas, de 2 a 3 cm, de manera que cada 'steak' mantenga su forma. Pincela con aceite de oliva y condimenta al gusto, luego hornea a 200–220 °C durante 25–35 minutos hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
© ShutterstockEjemplos:
- Coliflor al horno con especias: rodajas gruesas de coliflor, sazonadas con pimentón, ajo y aceite de oliva, asadas hasta dorar.
- Coliflor estilo mediterráneo: coliflor en rodajas con aceite de oliva, romero y limón, acompañada de hummus.
- Coliflor al balsámico: rodajas de coliflor marinadas en una mezcla de vinagre balsámico, ajo picado y aceite de oliva, horneadas hasta caramelizar ligeramente.
