Nos encanta introducir la avena a la hora del desayuno; desde el clásico porridge a los bowls y smoothies más variados, o los overnight oats (justo hace unos días os dábamos una receta del chef José Andrés para prepararlos).
© ShutterstockTambién podemos usar este cereal como ingrediente de galletas, tortitas, bizcochos… También ricas magdalenas como las que vamos a aprender a preparar hoy.
Pero recordemos antes por qué es buena idea incluir la avena en la dieta (en recetas saludables de forma habitual, y en recetas de repostería, eso sí, de forma más esporádica).
BENEFICIOS SALUDABLES DE LA AVENA
- La avena nos ofrece un interesante aporte de proteínas de origen vegetal, superior al de la mayoría de los cereales.
- También es buena fuente de fibra, especialmente de betaglucanos, un tipo de fibra soluble con efectos beneficiosos demostrados sobre la salud cardiovascular.
- Aporta carbohidratos de absorción lenta, proporcionando energía de manera sostenida y ayudando a mantener más estables los niveles de glucosa en sangre.
- Su gran poder saciante nos ayuda a controlar el apetito. La combinación de fibra, proteína y carbohidratos complejos retrasa el vaciado gástrico, prolongando la sensación de plenitud y ayudando a regular la ingesta a lo largo del día.
- Es rica en minerales, como hierro, fósforo y manganeso.
- Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B1 (tiamina), esenciales para el metabolismo de los hidratos de carbono y la producción de energía.
MAGDALENAS DE AVENA, PASO A PASO
Vamos ya con el paso a paso para hacer unas ricas magdalenas de avena y dar un toque diferente a tus desayunos o meriendas.
© GtresonlineIngredientes (10–12 unidades)
- 200 g de harina de avena y copos suaves para decorar
- 2 huevos grandes
- 100 g de azúcar
- 80 ml de aceite suave de girasol
- 120 ml de leche o bebida vegetal
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 10 g de levadura química (polvo de hornear, tipo Royal)
- 1 pizca de sal
- 2–3 cucharadas extra de copos de avena para decorar
ELABORACIÓN:
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante 3–4 minutos. Deben quedar más claros y ligeramente espumosos.
- Incorpora el aceite en hilo mientras sigues batiendo. Añade el yogur, la leche y la vainilla. Mezcla hasta integrar.
- Añade la harina de avena, la levadura y la sal.
- Mezcla con movimientos suaves hasta que no queden grumos.
- Deja reposar la masa 15–20 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
- Coloca cápsulas en un molde rígido para muffins.
- Llena hasta ¾ de su capacidad.
- Espolvorea copos de avena por encima.
- Mete al horno a 200 °C durante 5 minutos.
- Baja a 180 °C y hornea 12–15 minutos más.
- Deja reposar 5 minutos en el molde.
- Pásalas a una rejilla para que no se humedezca la base.
A tener en cuenta:
- La avena no desarrolla estructura como el trigo, así que no hay que batir en exceso.
- La avena absorbe mucho líquido. Si ves la masa muy espesa tras el reposo, añade 1–2 cucharadas de leche.
- Se doran más rápido que las de trigo. Si se tuestan demasiado por arriba, puedes cubrir con papel aluminio los últimos minutos.
- En un recipiente hermético pueden aguantar bien 2 o 3 días-
- Si prefieres sustituir el azúcar por dátiles como endulzante. Utiliza unos 120 g de dátiles sin hueso y tritúralos previamente con la leche de la receta hasta obtener una pasta fina. Ten en cuenta que la masa quedará un poco más densa y húmeda, y las magdalenas serán ligeramente menos esponjosas y menos doradas, pero más jugosas y con un dulzor más natural.
A continuación, partiendo de esta receta como base, vamos a hacer dos variantes con dos sabores distintos.
VARIANTE 1: MAGDALENAS DE AVENA Y ARÁNDANOS
Ingredientes extra:
- 120–150 g de arándanos (frescos o congelados)
- 1 cucharada de harina de avena extra (para rebozarlos)
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© GtresonlineElaboración:
- Si los arándanos son congelados, no hace falta descongelarlos. Mézclalos con 1 cucharada de harina de avena; esto evita que se hundan en la masa.
- Incorpóralos a la masa al final, con movimientos suaves y envolventes.
- Llena los moldes y coloca 2–3 arándanos extra, que vean bien, por encima.
Tips:
- No mezclar demasiado o se teñirá toda la masa con el color del arándano.
- Si quieres que las magdalenas tengan más 'copete' enfría la masa 20 minutos en la nevera antes de hornear.
VARIANTE 2: MAGDALENAS DE AVENA Y LIMÓN
Ingredientes extra:
- Ralladura fina de 1 limón (solo parte amarilla)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada extra de azúcar o miel (opcional)
Elaboración:
- Reduce la leche de 120 ml a 100 ml respecto a la receta base (porque añadimos zumo).
- A la hora de hacerlas, mezcla la ralladura con el azúcar antes de añadirla a los huevos. Así se liberan los aceites esenciales y el aroma se intensifica.
Tips:
- La ralladura de limón debe ser muy fina.
- Si quieres un acabado más profesional, puedes hacer un glaseado ligero con 3 cucharadas de azúcar glas + 1 cucharadita de zumo de limón. Mezclar y dejar caer por encima una vez frías.
