Skip to main contentSkip to footer
ensalada lentejas gtres© Gtresonline

Ensalada de lentejas, gambas y manzana

20 min
fácil
2 comensales

Preparamos aquí una ensalada de lo más completa, colorida, sabrosa y saludable. Como base vamos a usar unas lentejas que compraremos previamente cocidas. Sumamos gambas, aguacate, manzana, mango, y unos piñones tostados que aportarán un rico toque crunchy. Una combinación de sabores diferente y perfecta para salir de las ensaladas de siempre.

Ingredientes

  • 100 gramos de lentejas cocidas en conserva
  • 60 gramos de gambas
  • aguacate
  • mango
  • manzana Fuji
  • zumo de lima (de 1 lima)
  • 1 guindilla verde fresca
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparacion

  1. Escurrir las lentejas y lavarlas con abundante agua para retirar el líquido de conserva. Reservar.
  2. Pelar las gambas y marinarlas unos 30 minutos en el zumo de lima con sal.
  3. Pelar el mango y cortarlo en dados.
  4. Quitar la piel al aguacate y cortarlo en láminas.
  5. Cortar en rodajitas la guindilla.
  6. Lavar la manzana, descorazonarla y cortarla en láminas.
  7. Tostar los piñones.
  8. Colocar en un cuenco las lentejas escurridas con el resto de los ingredientes, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.