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01:30
Fácil
Hacemos esta empanada con un queso evocador de la tierra gallega -es el más antiguo de la Comunidad Autónoma-, también conocido como queso País. Sus aromas son puramente lácteos, tiene un sabor suave, con un punto ácido y como su primo, el queso de Tetilla, es muy suave y de textura mantecosa. Elaborado con leche de vaca, funde y gratina perfectamente. Le va de miedo a esta empanada de lacón.
Para el relleno
- 500 g de Lacón en lonchas gruesas
- 6 lonchas de Queso D.O.P. Arzúa-Ulloa Pazo Do Queixo
- 5 ud de Cebolla peladas y picadas
- 150 ml de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- Sal
Para la masa
- 500 g de Harina de trigo
- 0.5 vaso de Aceite del sofrito
- 1 vaso de Agua mineral
- 9 g de Levadura química
- 1 unidad de Huevo
- Sal
-
1.
Ponemos una sartén al fuego y le añadimos aceite hasta cubrir el fondo. Una vez caliente vamos a pochar la cebolla, añadimos una pizca de sal para que sude y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla coja un tono transparente y esté blandita. Incorporamos el pimentón dulce.
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2.
Una vez que el aceite esté totalmente frío o templado lo vamos a colar y a utilizar para hacer la masa de la empanada.
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3.
Calentamos ligeramente 1 vaso de agua, le echamos la levadura y mezclamos bien. En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en el medio y añadimos 1/2 vaso de aceite del sofrito, el vaso de agua tibia con la levadura, sal fina por un extremo y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos un poco hasta integrar todos los ingredientes.
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4.
Hacemos una bola, ponemods en el bol previamente enharinado y tapamos con un film transparente. Precalentamos el horno a 200ºC concalor arriba y abajo. Dividimos la masa en 2 una para la base y la otra para la parte superior.
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5.
Enharinamos la encimera, ponemos una de las masas, espolvoreamos un poco de harina por encima y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa para que quede fina.
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6.
La ponemos sobre la bandeja del horno enharinada, añadimos por encima las lonchas de lacón, la cebolla pochada y el queso en lonchas.
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7.
Estiramos la otra mitad de masa y tapamos la empanada; hacemos un agujero en el centro para que respire la empanada y con la masa sobrante decoramos el agujero central y la empanada por encima.
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8.
Con la ayuda de un pincel pintamos toda la masa con huevo batido para que coja un color bonito, ponemos la bandeja en la parte baja del horno y horneamos durante 15 minutos.
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1.
Puedes sustituir el relleno de lacón por pulpo cocido. La harina tiene que ser floja, nunca harina de fuerza. La empanada se puede pintar con huevo batido o con aceite del sofrito.
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