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Guiso de palometa con gambas al aroma de eneldo

También conocido como japuta, castañeta o zapatero, la palometa es un pescado semigraso o azul y de agua salada que aquí usaremos como ingrediente protagonista para preparar este rico guiso. Sumaremos también unas gambas rojas, verduras y un toque de chile en escamas.

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También conocido como japuta, castañeta o zapatero, la palometa es un pescado semigraso o azul y de agua salada que aquí usaremos como ingrediente protagonista para preparar este rico guiso. Sumaremos también unas gambas rojas, verduras y un toque de chile en escamas.

  • 800 g de Palometa sin piel ni espinas, en trozos medianos
  • 200 g de Gambas rojas
  • 1 Zanahoria
  • 200 g de Apionabo
  • 1 Puerro
  • 2 Ajos
  • 1 cucharada de Tomate concentrado
  • 300 ml de Caldo de pescado
  • 150 ml de Vino blanco
  • 1 cucharada de Chile en escamas
  • 1 cucharada de Eneldo picado
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Retirar las puntas y la primera capa al puerro y cortarlo en aros.

  2. 2.

    Pelar el apionabo y la zanahoria y cortarlos en dados pequeños.

  3. 3.

    Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.

  4. 4.

    Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo 1 minuto.

  5. 5.

    Añadir los aros de puerro y los daditos de zanahoria y apionabo y sofreír 5 minutos a fuego medio.


  6. 6.

    Esparcir las escamas de chile, agregar el tomate concentrado, rociar con el vino blanco, llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego bajo.

  7. 7.

    Pelar las gambas.

  8. 8.

    Echar en la cazuela los trozos de palometa, bañar con el caldo, salpimentar y cocer entre 6 y 8 minutos a fuego bajo.

  9. 9.

    Incorporar las gambas y cocer otros 2 minutos.

  10. 10.

    Repartir el pescado con el resto de los ingredientes en platos hondos y decorar con el eneldo picado.