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Fácil
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4 COMENSALES
Pasta de garbanzos con albóndigas vegetales y boloñesa vegetariana
Pasta de garbanzos con albóndigas vegetales y boloñesa vegetariana
Por
SUSANA BATICÓN
Hay pastas de lentejas, alubias, guisantes, garbanzos... que no llevan harina ni huevo entre sus ingredientes. Preparamos unas espirales de garbanzos con una una salsa boloñesa vegetariana y unas albóndigas vegetales, elaboradas con lentejas, cebolla, zanahoria y ajo. Apta para todos los públicos, incluidos veganos y vegetarianos.
Para la pasta con albóndigas
- 300 g de Lentejas cocidas
- 1 unidad de Cebolleta
- 1 diente de Ajo
- 1 unidad de Zanahoria
- 300 g de Pasta de garbanzos (espirales)
- Sal
- Comino molido
- Pimienta negra
- Pan rallado
- Harina de garbanzos
- Aceite de oliva
- Rúcula
Para la boloñesa vegana
- 75 g de Soja texturizada fina
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Zanahoria
- 1 chorrito de Vino blanco
- 500 g de Tomate natural en conserva triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar blanca
- Pimienta negra
- Orégano
LA BOLOÑESA VEGANA
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1.
Pon la soja texturizada en un bol, añade el agua caliente y deja reposar unos 20 minutos para que se hidrate. Escurre bien y reserva.
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2.
Pela y pica finitas tanto la cebolla como la zanahoria.
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3.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pocha la cebolla y la zanahoria.
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4.
Salpimenta, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
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5.
Agrega el tomate, la soja, el orégano, sal y azúcar.
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6.
Mezcla bien, deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos removiendo de vez en cuando.
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1.
Pela y pica muy finitos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
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2.
Pon una sartén en el fuego y echa aceite para pochar las verduras.
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3.
Añade las lentejas cocidas, sal, pimienta y comino y mezcla.
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4.
Si necesitas darle consistencia a la mezcla, echa pan rallado.
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5.
Formas las albóndigas y rebózalas con harina de garbanzos.
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6.
Pon una olla con agua y sal a hervir en el fuego y cuece la pasta de garbanzos el tiempo que indique el fabricante.
-
1.
Sirve la pasta en la base de cada plato, encima la salsa boloñesa vegetariana y después las albóndigas.
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2.
Decora con unas hojitas de rúcula.
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