20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Gazpacho con picadillo de verduras
Aunque el gazpacho es conocido por ser una sopa fría de tomate, su historia se remonta a tiempo de los romanos y posiblemente incluso más atrás. Ellos preparaban una mezcla similar de pan, aceite de oliva y vinagre, 3 ingredientes que se siguen empleando hoy en día. Esta que te presentamos es una versión clásica, sin pan, que servimos con verduritas picadas muy finamente. ¡Un cóctel fantástico de minerales y vitaminas!
Por
SUSANA BATICÓN
Aunque el gazpacho es conocido por ser una sopa fría de tomate, su historia se remonta a tiempo de los romanos y posiblemente incluso más atrás. Ellos preparaban una mezcla similar de pan, aceite de oliva y vinagre, 3 ingredientes que se siguen empleando hoy en día. Esta que te presentamos es una versión clásica, sin pan, que servimos con verduritas picadas muy finamente. ¡Un cóctel fantástico de minerales y vitaminas!
Para el gazpacho
- 1 kilogramo de Tomates maduros
- 1 diente de Ajo
- 1 unidad de Pepino
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Cebolleta
- 200 ml de Vinagre suave
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de Pimentón de la Vera
- Sal
Para el picadillo
- 1 unidad de Cebolla morada
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Pepino
- 1 unidad de Tomate
- Perejil fresco
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1.
Lavar los tomates, secar y hacer un corte en forma de cruz por la parte de abajo.
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2.
Hervir durante 1 minuto en una olla. Escurrir y dejar templar. Pelarlos y trocearlos.
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3.
Lavar, secar, quitar el rabito y las semillas del pimiento y trocearlo.
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4.
Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Pelar el ajo. Quitar la primera capa de la cebolleta y trocearla.
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5.
Poner en el vaso de la batidora o del robot de cocina los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo y la cebolleta.
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6.
Añadir el vinagre, el aceite, el pimentón, sal, agua y triturar hasta obtener una sopa homogénea.
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7.
Enfriar en la nevera durante 3 o 4 horas.
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8.
Servir el gazpacho bien frío con la cebolla morada, el tomate, el pepino y el pimiento rojo muy picaditos y esparcir el perejil fresco.
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