Por: Roberto Ruiz para Noray
El chef mexicano Roberto Ruiz nos propone aquí esta versión de los tacos 'Gobernador' (entre cuyos ingredientes no faltan los camarones y el queso). El cocinero, afincado en Madrid, se sirve aquí de unos langostinos de la marca Noray de la que es embajador.
Ingredientes
La salsa costeña
- 200 gramos de tomatillos verdes
- 20 gramos de cebolleta blanca
- 5 gramos de ajo pelado
- 1 cucharadita de sal fina
- grasa de buey en polvo
- 15 gramos de cilantro
- 10 gramos de chile de árbol
- 250 mililitros de agua
Resto de ingredientes
- 8 tortillas de trigo
- 300 gramos de langostinos limpios en dados
- 8 pimientos italianos
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de mantequilla
- 15 mililitros de aceite
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 200 gramos de queso (Puede ser Mozzarella y San Simón, rallados))
Preparación
La salsa costeña
Cocemos todos los ingredientes en el agua. Y, una vez hervidos, los trituramos con la mitad del líquido y reservamos.
Resto de receta
- Cortamos los pimientos por la mitad y los freímos durante dos minutos en abundante aceite. Después, reservamos hasta que estén fríos.
- Por un lado, guardamos las puntas. El resto lo picamos.
- En una sartén con aceite y mantequilla salteamos la cebolla y los langostinos. Después los dejamos enfriar y reservamos.
- En un bol mezclamos los quesos, los langostinos y el pimiento picado.
- Rellenamos las puntas de los pimientos con la mezcla de los langostinos.
- A continuación, calentamos las tortillas y los pimientos en el horno.
- Por último, ponemos la salsa sobre la tortilla y por encima el pimiento relleno.
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