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15min
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Fácil
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4 COMENSALES
Rollitos de calabacín rellenos de zanahoria y anacardos con queso
Rollitos de calabacín rellenos de zanahoria y anacardos con queso
Por
SUSANA BATICÓN
Utilizamos calabacín para este pincho que, al igual que el pepino, también podemos comer en crudo. Lo cortamos en láminas finas y las rellenamos de una mezcla de zanahoria, queso crema y anacardos picados. Los enrollamos y los decoramos con unos germinados. Un aperitivo fresquito que resulta perfecto para tomar en verano porque es ligero y está buenísimo.
- 1 unidad de Calabacín
- 2 ud de Zanahoria
- 8 ud de Anacardos
- 4 cs de Queso crema
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Lava y seca bien el calabacín para cortarlo en tiras anchas a lo largo ayudándote con un pelador.
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2.
Pela las zanahorias y pícalas en dadito muy pequeños.
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3.
Pica también los anacardos y echa en un bol.
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4.
Incorpora el queso crema , una pizca de sal y de aceite y remueve bien.
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5.
Extiende las láminas de calabacín, coloca una cucharada de la mezcla anterior y enrolla.
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6.
Coloca todos los rollitos en una fuente y decora con unos germinados.
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7.
Añade un pelín de aceite y otro de sal.
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