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Esta receta debe su nombre a dos de los productos gastronómicos más emblemáticos de la región francesa de Borgoña: la carne y el vino. Pero esta versión está inspirada en Julia Child, que a través de sus programas de televisión y de sus libros, introdujo la cocina gala en su país, Estados Unidos. Te sonará seguro esta mujer que dejó una tremenda huella en los años 60 si has visto la película Julie and Julia protagonizada por la gran Meryl Streep y también por la serie dedicada a esta gran figura de la cocina.
- 150 g de Panceta en tiras
- 800 g de Ternera en cubos
- 2 ud de Zanahoria en tiras
- 1.5 ud de Cebolla en juliana
- 3 cs de Harina
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
- 400 ml de Vino tinto
- 350 ml de Caldo de carne
- 2 cs de Tomate concentrado
- 2 dientes de Ajo majados
- 3 ramitas de Tomillo
- 3 ramitas de Romero
- 2 hojas de Laurel
- 10 ud de Cebollitas francesas
- 100 ml de Caldo de pollo
- 30 ml de Vino blanco
- 400 g de Champiñones en cuartos
- Perejil fresco
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1.
Calienta el horno a 220°C. En una cacerola apta para horno, saltea las tiras de panceta durante un par de minutos. Seca la carne de ternera con papel de cocina y rehógala junto con la panceta para que se dore. Retira todo de la cacerola y reserva.
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2.
Añade un chorrito de aceite a la cacerola donde has sellado la carne y saltea las zanahorias y la cebolla hasta que se doren ligeramente. Incorpora la carne y la panceta y agrega la harina. Salpimienta y remueve. Introduce la cacerola en el horno y hornea durante 5 minutos.
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3.
Saca del horno y baja la temperatura a 165°C.
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4.
Agrega el vino, el caldo de carne, el tomate concentrado, los dientes de ajo majados y las hierbas aromáticas a la cacerola. La carne debe quedar cubierta; en caso contrario, añade un poco más de caldo.
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5.
Lleva a fuego medio-alto hasta que esté a punto de hervir. Tapa la cacerola, métela de nuevo en el horno y cocínala de 2 horas y media a 3 horas. Retírala cuando veas que la carne se deshilacha con un tenedor.
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6.
Mientras, pela las cebollitas francesas y ponlas en otra olla con el caldo de pollo, el vino blanco y la mantequilla. Tápala y cocina a fuego lento de 40 a 50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Reserva.
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7.
Saltea ligeramente los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
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8.
Pasado el tiempo de horneado, pon un colador sobre un bol amplio y cuela el contenido de la cacerola, separando el caldo de la carne. Coloca la carne de nuevo en la cacerola y añade las cebollitas y los champiñones. Mezcla bien.
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9.
Pasa la salsa a una cacerola amplia y calienta a fuego medio hasta que se espese ligeramente. Retira la grasa superior que vaya soltando.
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10.
Añade salsa al gusto a la cacerola de carne, espolvorea perejil picado por encima y sirve de inmediato.
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