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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Montado doble con anchoa, salmorejo de pimiento y huevo
Montado doble con anchoa, salmorejo de pimiento y huevo
Por
SUSANA BATICÓN
Para este montado, empleamos pan rústico, que resulta muy crujiente. Lo vamos a untar con un salmorejo tradicional al que ponemos también un poco de pimiento asado en conserva. Le añadimos unas anchoas en aceite de muy buena calidad y coronamos con un huevo frito, ¡una perdición a la que poca gente podrá resistirse!
- 8 rebanadas de Pan rústico
- 4 ud de Huevo
- 16 ud de Anchoas en aceite
- 2 ud de Tomate asado en conserva
- 100 g de Pimiento rojo
- 1 trozo de Pan del día anterior
- 1 diente de Ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Pimienta negra
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1.
Comenzamos con el salmorejo y para ello, hacemos una cruz en la parte baja de los tomates, los echamos en agua hirviendo y los sacamos a los 40 segundos. Pelamos con cuidado y quitamos las semillas.
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2.
Quitamos las semillas de los pimientos asados también.
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3.
Remojamos el pan del día anterior en agua.
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4.
Trituramos el tomate, el pimiento, el diente de ajo, el aceite, el vinagre y sal.
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5.
Tiene que quedarnos una textura bien fina -podemos colar para lograrlo pero con un robot sale perfecto-.
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6.
Untamos las rebanadas de pan con el salmorejo de pimiento.
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7.
Colocamos 2 anchoas encima de cada rebanada y unimos de dos en dos.
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8.
Freímos los huevos con un poco de aceite y los colocamos sobre la doble rebanada de pan.
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9.
Echa en el huevo una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.
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