Las legumbres ya sabes que se pueden tomar cocinadas de numerosas maneras. Para esta ensalada, vamos a comprar unos garbanzos cocidos en conserva para mezclarlos con tomate, aguacate, pimento verde, varios tipos de hojas, pipas de calabaza y huevo a la plancha. Nos gustan varias cosas de este plato: su sabor, su color y sus propiedades saludables. ¡Ah y su versatilidad, porque nos encanta tanto para la comida como para la cena!
Ensalada de garbanzos, aguacate, tomate y huevo
20 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 400 gramos de garbanzos en conserva
- 4 unidades de huevo
- 2 unidades de aguacate
- 1 unidad de pimiento verde
- 2 unidades de tomate
- 4 unidades de tomates secos
- 1 puñado de pipas de calabaza
- 1 puñado de hojas variadas
- 1 puñadito de menta
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- chile en polvo
Preparación
- Saca los garbanzos del bote, pasa por agua y escurre bien.
- Pela el aguacate, quita el hueso y corta la pulpa en rodajas.
- Lava, seca y corta los tomates frescos en gajos.
- Pica en tiras los tomates secos y el pimiento verde.
- Cocina a la plancha con un poco de aceite los huevos.
- Monta la ensalada en cada plato poniendo en la base unas cuantas hojas verdes y unos pocos garbanzos.
- Añade el aguacate, el pimiento verde, las hojas de menta y los dos tipos de tomate.
- Aliña con un poco de sal, vinagre y aceite.
- Incorpora el huevo en el centro y añade por encima una pizca de chile en polvo.
