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40min
Fácil
La lombarda también recibe el nombre de col morada y es una hortaliza sobre todo de otoño e invierno. Presenta tonos entre azules y violáceos y sus hojas tienen una textura muy crujiente, ideales para tomar en ensaladas. La utilizamos también para aportar color a un arroz, que acompañamos con queso, uvas, hojas variadas y una vinagreta de moras.
Para la ensalada
- 1 bolsa de Ensalada gourmet
- 100 g de Arroz
- 300 ml de Caldo de verduras o agua
- 0.25 Lombarda
- 150 g de Queso feta
- 150 g de Uvas moradas
- 80 g de Nueces
- Chips de remolacha
Para la vinagreta
- Mermelada de moras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
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1.
Pon una cacerola al fuego y saltea la lombarda en tiras con dos cucharadas de aceite hasta que comience a ablandarse.
-
2.
Agrega el arroz y revuelve para que se mezcle bien con la col morada.
-
3.
Añade el caldo de verduras o el agua y cocina durante aproximadamente 20 minutos. Cuando el caldo hierva, coloca la tapa y baja el fuego a medio bajo hasta que el arroz se cocine. Retira y deja enfriar.
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4.
Echa la ensalada gourmet en un bol o plato y añade el arroz.
-
5.
Corta el queso feta en cubos y añade en la ensalada junto a las uvas lavadas y cortadas previamente por la mitad.
-
6.
Agrega las nueces y unas chips de remolacha.
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7.
Para el aderezo, tritura con una batidora el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la mermelada de moras hasta conseguir una mezcla homogénea.
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8.
Sirve la ensalada con el aderezo en un bol.
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