40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Calabacines redondos rellenos de huevo con pisto
Esta variedad de calabacín, de sabor suave y delicado, es ideal para rellenar con carne, pescado, otros vegetales, legumbres, arroz... Lo vamos a vaciar ligeramente y lo hornearemos con huevo. Con la pulpa, y otros ingredientes, cocinaremos un pisto que pondremos como base.
Calabacines redondos rellenos de huevo con pisto
Por
SUSANA BATICÓN
Esta variedad de calabacín, de sabor suave y delicado, es ideal para rellenar con carne, pescado, otros vegetales, legumbres, arroz... Lo vamos a vaciar ligeramente y lo hornearemos con huevo. Con la pulpa, y otros ingredientes, cocinaremos un pisto que pondremos como base.
- 4 ud de Calabacín redondo
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Cebolla
- 5 cs de Salsa de tomate
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 4 ud de Huevo
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
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1.
Precalienta el horno a 180 grados.
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2.
Lava, seca y corta la tapa de los calabacines. Vacía la pulpa por dentro y pícala.
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3.
Coloca los calabacínes en una bandeja de horno con sal y un poco de aceite y hornea durante unos 20 minutos.
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4.
Lava, seca y pica la berenjena en daditos. Haz lo mismo con el pimiento rojo, sin las semillas ni el rabito.
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5.
Pela la cebolla y córtala de la misma forma.
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6.
Pon una sartén al fuego, echa aceite y pocha las verduras, con sal y pimienta, hasta que estén blandas.
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7.
Escurre y mezcla con el tomate frito.
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8.
Saca los calabacines del horno y con cuidado casca un huevo dentro y añade una pizca de sal y otra de pimienta.
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9.
Vuelve a meter en el horno durante unos 5 minutos o hasta que veas que el huevo se cuaja.
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10.
Sirve en la base de cada plato un poco de pisto y coloca encima un calabacín relleno de huevo.
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11.
Espolvorea un poco de perejil picado.
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