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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Calabacines redondos rellenos de huevo con pisto

Calabacines redondos rellenos de huevo con pisto

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Esta variedad de calabacín, de sabor suave y delicado, es ideal para rellenar con carne, pescado, otros vegetales, legumbres, arroz... Lo vamos a vaciar ligeramente y lo hornearemos con huevo. Con la pulpa, y otros ingredientes, cocinaremos un pisto que pondremos como base.

  • 4 ud de Calabacín redondo
  • 1 unidad de Berenjena
  • 1 unidad de Cebolla
  • 5 cs de Salsa de tomate
  • 0.5 unidad de Pimiento rojo
  • 4 ud de Huevo
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Precalienta el horno a 180 grados.

  2. 2.

    Lava, seca y corta la tapa de los calabacines. Vacía la pulpa por dentro y pícala.

  3. 3.

    Coloca los calabacínes en una bandeja de horno con sal y un poco de aceite y hornea durante unos 20 minutos.

  4. 4.

    Lava, seca y pica la berenjena en daditos. Haz lo mismo con el pimiento rojo, sin las semillas ni el rabito.

  5. 5.

    Pela la cebolla y córtala de la misma forma.


  6. 6.

    Pon una sartén al fuego, echa aceite y pocha las verduras, con sal y pimienta, hasta que estén blandas.

  7. 7.

    Escurre y mezcla con el tomate frito.

  8. 8.

    Saca los calabacines del horno y con cuidado casca un huevo dentro y añade una pizca de sal y otra de pimienta.

  9. 9.

    Vuelve a meter en el horno durante unos 5 minutos o hasta que veas que el huevo se cuaja.

  10. 10.

    Sirve en la base de cada plato un poco de pisto y coloca encima un calabacín relleno de huevo.

  11. 11.

    Espolvorea un poco de perejil picado.