Hacemos aquí una hamburguesa 'meat free', donde la berenjena es ingrediente protagonista. La acompañamos con queso Halloumi (una variedad de queso fresco con origen en Chipre) y con un rico pesto almendras.
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Hamburguesa de berenjena
20 min
fácil
4 porciones
© Age FotostockIngredientes
- 4 panes de hamburguesa con sésamo
- 1 berenjena
- 150 gramos de queso halloumi
- rúcula (unas hojas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
El pesto de almendras
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de almendras tostadas
- 40 gramos de rúcula
- 2 cucharadas de hojas de perejil
- 80 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Lavar la berenjena, secarla y cortar 4 rodajas de 1,5 cm de grosor de su parte central.
- Cortar el queso en trozos del mismo grosor.
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar las rodajas de berenjena y los trozos de queso por sus 2 caras hasta que se doren, 4 minutos por cada lado.
- Salpimentar las rodajas de berenjena.
- Abrir los panes y tostarlos en la misma sartén.
- Lavar y secar las hojas de rúcula.
El pesto
Pelar el ajo y ponerlo en el vaso de un robot de cocina con las almendras, la rúcula, el perejil, el aceite y una pizca de sal y de pimienta y triturar hasta obtener un compuesto de textura arenosa.
Presentación
- Colocar las rodajas de berenjena en las mitades inferiores de los panes.
- Disponer encima dos trozos de queso, 1 cucharada del pesto preparado y unas hojas de rúcula y cubrir con la otra mitad del pan.
- Acompañar con el resto del pesto en un cuenco.
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