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4 COMENSALES
Pastel de ricotta y borraja con pesto de rúcula
Pastel de ricotta y borraja con pesto de rúcula
Por
SUSANA BATICÓN
De la borraja se aprovechan sus tallos verdes, sus flores, ideales para ensaladas, y sus hojas pero previamente cocinadas. Para esta receta, vamos a emplear tallos y hojas, con los que -además de cebolla y ricotta- haremos un relleno para este pastel salado, cuya masa también te vamos a mostrar cómo elaborar.
Para la masa
- 0.5 kilogramo de Harina
- 200 ml de Vino blanco
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Sal
Para el relleno
- 200 g de Hojas de borraja
- 200 g de Tallos de borraja
- 1 unidad de Cebolla
- 300 g de Ricotta
- 1 unidad de Huevo
- Sal
- Pimienta
Para el pesto de rúcula
- 100 g de Rúcula
- 30 g de Piñones
- 50 g de Queso parmesano
- 1 diente de Ajo
- 125 ml de Aceite de oliva
- Sal
LA MASA
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1.
Pon la harina junto con la sal en un cuenco y mezcla.
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2.
Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el vino blanco.
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3.
Mezcla con las manos y amasa hasta que quede una textura lisa y firme.
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4.
Envuelve en papel film y deja reposar mientras haces el resto de la receta.
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1.
Pela el ajo y échalo en el vaso de la batidora.
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2.
Añade el aceite, luego el queso rallado, los piñones, una pizca de sal y la rúcula.
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3.
Tritura y si ves que queda muy denso, agrega un poquito más de aceite. Reserva.
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1.
Pela y pica la cebolla.
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2.
Lava las hojas y los tallos de las borrajas. Limpia bien los tallos y corta en trocitos.
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3.
Pon un cazo con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade las hojas y los tallos, tapa y espera unos 15 minutos. Escurre y seca bien.
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4.
Pon una sartén al fuego, echa un poco de aceite y rehoga la cebolla y sal.
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5.
Incorpora las hojas y los tallos de la borraja y rehoga unos minutos más.
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6.
Echa en un bol el contenido de la sartén, añade el huevo y la ricotta y un poco de pimienta.
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7.
Mezcla todo bien.
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1.
Precalienta el horno a 180 grados.
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2.
Enharina la mesa de trabajo, coloca encima la masa y estira con un rodillo dándole forma redonda.
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3.
Pon la masa en una bandeja cubierta con papel, coloca el relleno de borraja en el centro de la masa y dobla el borde hacia dentro.
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4.
Añade un poco de pesto y hornea durante unos 30 minutos a 180 grados.
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5.
Saca con cuidado, deja templar y sirve el pastel en porciones con un poco más de pesto y, si quieres, puedes decorar con unas hojas de rúcula.
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