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Sopa minestrone de espárragos, calabacín y habitas

Esta sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz y/o legumbres recibe el nombre de 'minestrone' y se hace con los vegetales más dispares, dependiendo de la región del país. Se suele acompañar con pesto y con queso rallado. Esta es una versión un tanto libre que te encantará.

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Esta sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz y/o legumbres recibe el nombre de 'minestrone' y se hace con los vegetales más dispares, dependiendo de la región del país. Se suele acompañar con pesto y con queso rallado. Esta es una versión un tanto libre que te encantará.

Para la sopa
  • 12 ud de Espárragos verdes
  • 1 unidad de Calabacín
  • 1 unidad de Patata
  • 1 tallo de Apio
  • 2 ud de Chalota
  • 100 g de Habitas
  • 1 litro de Caldo de verduras
  • 100 g de Conchas de pasta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Para el pesto
  • 2 cs de Albahaca fresca
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cucharada de Piñones
  • 80 g de Queso parmesano
  • Sal
  1. 1.

    Pela y pica el ajo y échalo en el vaso de la batidora con los piñones, la albahaca y el queso rallado. Ve echando el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Reserva.

  2. 2.

    Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo.

  3. 3.

    Pela los espárragos, elimina la parte de atrás y trocéalos.

  4. 4.

    Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo; pela las chalotas y corta en juliana.

  5. 5.

    Lava y corta el calabacín en rodajas finas.

  6. 6.

    Escurre las habitas de la conserva.


  7. 7.

    Caliente un poco de aceite de oliva en una cazuela y pocha la chalota durante 3 minutos.

  8. 8.

    Agrega el apio, la patata, el calabacín y los espárragos, salpimenta, tapa y deja que hierva unos 10 minutos.

  9. 9.

    Incorpora la pasta y cuece unos 8 minutos; 2 minutos antes de finalizar la cocción, echa las habitas.

  10. 10.

    Prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.

  11. 11.

    Sirve y acompaña con un poco de salsa pesto.

  12. 12.

    También puede rallar por encima queso y después gratinar unos minutos.