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Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Esta sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz y/o legumbres recibe el nombre de 'minestrone' y se hace con los vegetales más dispares, dependiendo de la región del país. Se suele acompañar con pesto y con queso rallado. Esta es una versión un tanto libre que te encantará.
Para la sopa
- 12 ud de Espárragos verdes
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Patata
- 1 tallo de Apio
- 2 ud de Chalota
- 100 g de Habitas
- 1 litro de Caldo de verduras
- 100 g de Conchas de pasta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para el pesto
- 2 cs de Albahaca fresca
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de Piñones
- 80 g de Queso parmesano
- Sal
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1.
Pela y pica el ajo y échalo en el vaso de la batidora con los piñones, la albahaca y el queso rallado. Ve echando el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Reserva.
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2.
Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo.
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3.
Pela los espárragos, elimina la parte de atrás y trocéalos.
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4.
Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo; pela las chalotas y corta en juliana.
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5.
Lava y corta el calabacín en rodajas finas.
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6.
Escurre las habitas de la conserva.
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7.
Caliente un poco de aceite de oliva en una cazuela y pocha la chalota durante 3 minutos.
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8.
Agrega el apio, la patata, el calabacín y los espárragos, salpimenta, tapa y deja que hierva unos 10 minutos.
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9.
Incorpora la pasta y cuece unos 8 minutos; 2 minutos antes de finalizar la cocción, echa las habitas.
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10.
Prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.
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11.
Sirve y acompaña con un poco de salsa pesto.
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12.
También puede rallar por encima queso y después gratinar unos minutos.
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