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Es raro que en los ‘rankings’ de los mejores Roscones de Reyes (tan habituales cuando llegan las fechas navideñas) no se cuele a menudo el de Oriol Balaguer. Uno de los nombres referencia de la alta pastelería en España. El repostero cuenta con tiendas en Madrid y Barcelona donde están disponibles cada Navidad sus populares roscones, cuyo paso a paso para hacerlo en casa nos muestra a continuación. Verás que no son cantidades ‘redondas’ pero es que están calculadas de forma proporcional por Oriol para un roscón pequeño casero, a partir de una receta con cantidades mucho mayores.
- 217 g de Harina de fuerza
- 70 g de Huevo
- 32 g de Leche
- 10 g de Ron
- 10 g de Agua de azahar
- 58 g de Azúcar
- 6 g de Miel
- 3 g de Sal
- 26 g de Pasta de naranja
- 14 g de Levadura
- 54 g de Mantequilla
- Ralladura de limón (de medio limón)
- Ralladura de naranja (de media naranja)
Para decorar
- Frutas escarchadas
- Almendras laminadas
- Azúcar perlado
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1.
Poner en la máquina todos los ingredientes menos la mitad del azúcar, la mantequilla, la levadura y la sal.
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2.
Una vez la masa empiece a crear gluten incorporar el resto de azúcar y seguir trabajándola.
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3.
Añadir la sal y seguir trabajando la masa.
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4.
Incorporar la levadura y seguir trabajando.
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5.
Finalmente incorporaremos la mantequilla y trabajaremos hasta conseguir una textura lisa y elástica (que se pueda formar un velo sin romperse). Otra señal de la masa estará lista es que tenga unas burbujas en la superficie.
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6.
Dejar reposar la masa una hora a 26ºC.
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7.
Bolear la masa.
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8.
Dejar reposar 40 minutos.
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9.
Formar el roscón dándole su característica forma.
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10.
Dejar fermentar 2:30 horas a 28ºC.
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11.
Pintar con huevo, poner la fruta confitada, las almendras, azúcares…
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12.
Cocer en el horno 18 minutos a 180ºC.
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13.
Dejar enfriar… ¡y a disfrutar!
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