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Puré de apionabo con manzana verde y avellanas

El apionabo es una raíz comestible, muy popular en los países mediterráneos, que se siembra a finales de invierno y se cosecha en otoño. Su sabor recuerda al del apio pero es más intenso y ligeramente dulce. Se cocina en ensaladas, guisos, sopas, purés... Y de esta última forma es como lo hacemos en esta receta, un puré, que acompañamos con dados de manzana verde y avellanas tostadas, muy recomendable para tomar como guarnición sobre todo de carnes, por su pronunciado sabor.

Puré de apionabo con manzana verde y avellanas

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El apionabo es una raíz comestible, muy popular en los países mediterráneos, que se siembra a finales de invierno y se cosecha en otoño. Su sabor recuerda al del apio pero es más intenso y ligeramente dulce. Se cocina en ensaladas, guisos, sopas, purés... Y de esta última forma es como lo hacemos en esta receta, un puré, que acompañamos con dados de manzana verde y avellanas tostadas, muy recomendable para tomar como guarnición sobre todo de carnes, por su pronunciado sabor.

  • 0.5 kilogramo de Apionabo
  • 1 unidad de Patata
  • 1 litro de Agua
  • 1 unidad de Manzana verde ácida
  • 1 unidad de Cebolleta
  • 1 puñado de Avellanas tostadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Pela y limpia la patata y el apionabo y trocea los dos en dados.

  2. 2.

    Limpia la cebolleta y pícala.

  3. 3.

    Pon una olla al fuego, añade un poco de aceite y rehoga unos minutos la patata, el apionabo y la cebolleta. Salpimenta.


  4. 4.

    Cubre con agua o caldo de verduras y deja que cueza durante unos 20-25 minutos.

  5. 5.

    Lava, seca y corta la manzana en daditos.

  6. 6.

    Tritura las verduras hasta obtener una textura fina pero no muy líquida si lo que buscas es poner este plato como guarnición.

  7. 7.

    Sirve el puré con la manzana, las avellanas tostadas y unos toques de pimienta negra recién molida.