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Fácil
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4 COMENSALES
Patatas asadas rellenas de ensaladilla con pipirrana
Patatas asadas rellenas de ensaladilla con pipirrana
Por
SUSANA BATICÓN
Para esta receta hay varias alternativas: usar patatas que tengas ya asadas para otras elaboraciones y restos de ensaladilla rusa. Pero también te mostramos cómo asar unas patatas desde el principio y el relleno lo hacemos con una bolsa con preparado para ensaladilla al que añadimos una mayonesa casera. Servimos con una pipirrana o ensalada de hortalizas frescas.
Para las patatas
- 4 ud de Patata
- 1 bolsa de Preparado para ensaladilla rusa
- 1 unidad de Huevo
- 1 chorrito de Zumo de limón
- Aceite de girasol
- Hojas de lechuga
- Aceitunas verdes
Para la pipirrana
- 1 unidad de Tomate
- 1 unidad de Pepino
- 1 unidad de Cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- Sal
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1.
Lava y seca bien las patatas. Colócalas en una fuente de horno envueltas en papel de aluminio.
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2.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
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3.
Introduce las patatas y deja que se horneen entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de su tamaño.
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4.
Saca las patatas, deja enfriar y quita el papel.
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5.
Vacía la pulpa con cuidado y resérvala.
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6.
Cuece el preparado de ensaladilla en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre.
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7.
Deja que se enfríe, echa en un bol y mezcla con la pulpa de patata troceada. Añade unas aceitunas verdes sin hueso.
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8.
Prepara la mayonesa casera emulsionando con la batidora el huevo, zumo de limón y aceite de girasol.
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9.
Añade un poco de la mayonesa a la ensaladilla y rellena las patatas con unas cucharadas de la misma y unas hojas de lechuga.
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10.
Lava, seca y pica en dados el tomate y el pepino. Pela y pica de la misma manera la cebolla morada.
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11.
Echa los vegetales anteriores en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.
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12.
Sirve las patatas rellenas de ensaladilla con la pipirrana. Puedes conservar en la nevera para servir frío, pero saca un poco antes de comer.
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