Sopa de alubias con acelgas
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Sopa de alubias con acelgas

Empleamos alubias rojas para esta sopa, pero te sirve cualquier otra variedad de judía e, incluso, otras legumbres. Ahorramos un tiempo considerable de cocción porque optamos por las que vienen cocidas en conserva. Le ponemos otros vegetales entre los que destacan las acelgas, de las que usamos tanto las hojas como las pencas. Con todo ello, vamos a preparar una sopa muy nutritiva y ¡absolutamente deliciosa!

Sopa de alubias con acelgas

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Empleamos alubias rojas para esta sopa, pero te sirve cualquier otra variedad de judía e, incluso, otras legumbres. Ahorramos un tiempo considerable de cocción porque optamos por las que vienen cocidas en conserva. Le ponemos otros vegetales entre los que destacan las acelgas, de las que usamos tanto las hojas como las pencas. Con todo ello, vamos a preparar una sopa muy nutritiva y ¡absolutamente deliciosa!

  • 300 g de Alubias pintas cocidas en conservas
  • 1 bolsa de Acelgas ya cortadas
  • 1 unidad de Cebolla
  • 4 cc de Salsa de tomate
  • 1 diente de Ajo
  • 1 pizca de Pimentón
  • 1 trozo de Pimiento rojo
  • 1 pizca de Comino molido
  • 200 g de Champiñones en conservay lo
  • 1 hoja de Laurel
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y el ajo; lava, seca y pica el pimiento rojo.

  2. 2.

    Echa aceite en una olla y pocha la cebolla, el ajo y el pimiento.

  3. 3.

    Añade el pimentón y el comino y dale unas vueltas.


  4. 4.

    Salpimenta, incorpora las acelgas y rehoga un par de minutos.

  5. 5.

    Echa la salsa de tomate, las alubias y los champiñones escurridos y el laurel.

  6. 6.

    Cubre con agua, tapa y deja cocinar 25 minutos.

  7. 7.

    Prueba de sal y de pimienta y corrige si hace falta ¡y ya tienes la sopa lista para servir!