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35min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz
Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz
Por
SUSANA BATICÓN
Hay pocos platos tan versátiles como una ensalada, y que gusten tanto a casi todo el mundo. A nosotros esta nos encanta, con su base de patata, lechuga, cebolla morada, tomate y judías verdes. Le agregamos huevos de codorniz, aceitunas negras y atún en conserva ¡y obtenemos una receta de lo más completa y nutritiva, además de baja en calorías!
- 2 ud de Patata
- 1 unidad de Cebolla morada
- 300 g de Judías verdes redondas en conserva
- 150 g de Atún en conserva
- 2 ud de Tomate
- 1 puñado de Lechuga
- 1 puñado de Aceitunas negras
- 8 ud de Huevos de codorniz
- Sal
- Pimienta negra
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza en grano
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1.
Lava, seca y pon a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Deja enfriar, pela y trocea.
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2.
Cuece los huevos de codorniz en otro cazo con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos. Deja enfriar, pela y corta por la mitad.
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3.
Pela la cebolla morada y córtala en aros.
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4.
Lava, seca y corta en gajos los tomates. Pica la lechuga.
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5.
En una ensaladera mezcla la patata, los huevos, la cebolla, el tomate, la lechuga, las judías verdes, las aceitunas y el atún.
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6.
Prepara una vinagreta en un bol con aceite de oliva, vinagre, mostaza y una pizca de sal.
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7.
Aliña la ensalada y ya la puedes llevar a la mesa.
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