Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz
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Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz

Hay pocos platos tan versátiles como una ensalada, y que gusten tanto a casi todo el mundo. A nosotros esta nos encanta, con su base de patata, lechuga, cebolla morada, tomate y judías verdes. Le agregamos huevos de codorniz, aceitunas negras y atún en conserva ¡y obtenemos una receta de lo más completa y nutritiva, además de baja en calorías!

Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz

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Hay pocos platos tan versátiles como una ensalada, y que gusten tanto a casi todo el mundo. A nosotros esta nos encanta, con su base de patata, lechuga, cebolla morada, tomate y judías verdes. Le agregamos huevos de codorniz, aceitunas negras y atún en conserva ¡y obtenemos una receta de lo más completa y nutritiva, además de baja en calorías!

  • 2 ud de Patata
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 300 g de Judías verdes redondas en conserva
  • 150 g de Atún en conserva
  • 2 ud de Tomate
  • 1 puñado de Lechuga
  • 1 puñado de Aceitunas negras
  • 8 ud de Huevos de codorniz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mostaza en grano
  1. 1.

    Lava, seca y pon a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Deja enfriar, pela y trocea.

  2. 2.

    Cuece los huevos de codorniz en otro cazo con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos. Deja enfriar, pela y corta por la mitad.

  3. 3.

    Pela la cebolla morada y córtala en aros.


  4. 4.

    Lava, seca y corta en gajos los tomates. Pica la lechuga.

  5. 5.

    En una ensaladera mezcla la patata, los huevos, la cebolla, el tomate, la lechuga, las judías verdes, las aceitunas y el atún.

  6. 6.

    Prepara una vinagreta en un bol con aceite de oliva, vinagre, mostaza y una pizca de sal.

  7. 7.

    Aliña la ensalada y ya la puedes llevar a la mesa.